美味红烧猪蹄

作者： 老军厨房

猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、可增强皮肤弹性和韧性。女生吃了皮肤好，男生用它下酒好😀 买猪前蹄，肉多… 后蹄骨大，筋多… 价格前蹄比后蹄贵…

用料

• 猪前蹄 2-4只
• 姜 1小块切薄片
• 葱，小葱 半根大葱3根小香葱
• 蒜 1-2棵
• 花椒 20-30粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2-4片
• 草果 1-2棵
• 茴香 少许
• 冰糖 4-10粒
• 料酒 少许
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 盐 适量
• 红辣椒 5个

美味红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

把猪蹄浸泡几小时，清洗干净，拔去较明显的毛毛。

步骤 2

此步骤可省略…有条件可以用喷枪🔥，这种做法不仅可以去除微细的猪毛，而且去除猪蹄子的油泥味效果也非常好。

步骤 3

放入凉水锅焯水，切记一定要凉水，热水不好去血水和去腥。放一些葱姜和料酒（当然了，黄酒更佳）。

步骤 4

水开后打掉血沫，不差钱的可再放少许葱，黄酒煮三到五分钟。如果猪蹄味道重的话，可加白酒花椒超强去腥。

步骤 5

捞出用凉水洗净，再仔细清洗拔毛。（指头中间缝内）

步骤 6

放入炖锅，放干辣椒，八角，香叶，草果（去子），花椒，桂皮，茴香，栀子，冰糖，葱姜蒜，倒老抽，生抽调色。 或者，起油锅炒糖色放猪蹄，上色后加入干料。也可再另起锅炒香料，味道更浓郁。

步骤 7

小火炖至1.5小时以上，轻微爆皮或出锅半小时前再加盐。

步骤 8

尝尝肉汤的味道，咸味明显，最后大火收汁。

步骤 9

到这里已经接近尾声，颜色味道已经拿捏的稳稳的了😬 最后，根据个人喜好再来一步，准备不常用的锅，放锡纸，白糖普洱茶，隔架开大火转小火盖盖烟熏2到3分钟，效果更加。

步骤 10

是不是气质拿捏的稳稳的😀

步骤 11

最后来张用白糖，普耳熏了2分钟的肉。

美味红烧猪蹄的小贴士

1.尽量延长时间炖至软烂，因为猪蹄凉了后还会变硬。 2.不入味的话，最后大火收汁可以促进快速入味。 3.存放时，等没有凉透就用保鲜袋装好，这样能锁住水分，更软弹。如果放太久又不密封一来颜色变的更黑，二来水气流失也会变干，等你再热的时候就更干了。 4.想要颜色好看，最好是炒糖色，其次是红曲米，然后是老抽。

菜谱创建时间：2019-11-28 19:57:01