『榴莲酥皮泡芙』Alex分享课堂第十一期（原创）

作者： ALEXPATISSERIE

酥脆微温泡芙 冰凉吉士奶油 大块榴莲果肉 超级满足又易上手的人气泡芙方子来啦

用料

• 一 酥皮
• 总统无盐黄油 65克
• 黄糖（或白砂糖） 35克
• 低粉 80克
• 二 吉士酱
• 香草荚（可不加） 1/5根
• 牛奶 175克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 17.5克
• 三 泡芙面糊
• 水 40克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 白砂糖 2克
• 黄油 37.5克
• 鸡蛋 75克
• 四 榴莲馅
• 冷冻或新鲜榴莲肉 适量
• 五 吉士奶油
• 吉士酱 200克
• 奶油 100克
• 细砂糖 5克

『榴莲酥皮泡芙』Alex分享课堂第十一期（原创）的做法步骤

步骤 1

酥皮：三种材料入厨师机 用片桨搅拌成团 取出擀成0.2cm厚度薄片 冷冻硬 刻出5cm圆片备用

步骤 2

吉士酱：牛奶 香草籽煮开 同时将蛋黄 糖 玉米淀粉混合搅拌均匀 牛奶冲去蛋黄中搅拌 回锅 煮至浓稠 倒入盆中 表面盖保鲜膜 冷藏

步骤 3

泡芙面糊：水 牛奶 盐 糖 黄油 入锅煮开 关火 加低粉搅拌成团 开小火 炒面团至锅底粘一层薄薄的面糊 离火 倒入厨师机 用片桨搅拌至变温 分多次加入蛋液 搅拌均匀在加下一次 最后面糊完成状态 挑起缓缓滴落呈倒三角状（蛋的含量不是绝对的 最终看面糊状态决定 如果面糊太稠可在加蛋调节 太稀则减少蛋液的量）用直径1cm花嘴裱出直径5cm的圆 大小一致（可提前画好模版挤确保大小一致）放上酥皮 上火200度 下火180度 30-35分钟（仅供参考）表面上色金黄即可 出炉底部打洞 晾凉

步骤 4

榴莲馅：新鲜榴莲肉捣成泥状 装入裱花袋备用（冻榴莲需解冻后过滤掉水分在捣成泥）

步骤 5

吉士奶油：奶油加糖打发至8分（即可以裱花状态）吉士酱搅顺滑（此时吉士酱是冰凉的）分次加入奶油拌匀 装入裱花袋备用

步骤 6

组装：泡芙皮还是温热的 从底部灌入吉士奶油约2/3量 从中间打入榴莲泥至满（当然喜欢榴莲泥多多的朋友可以多打点喽）表面筛上糖粉 完成

菜谱创建时间：2019-11-27 07:01:10