剁椒鲫鱼

作者： 样样是王炸

用料

• 鲫鱼 2条
• 青椒 6根
• 小米辣 5根
• 青蒜苗 3根
• 大蒜 半头
• 小葱 4根
• 郫县豆瓣 一勺半
• 麻椒 适量
• 姜 五片
• 盐 适量
• 生抽酱油 一勺
• 白酒 少量

剁椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将所有配料切好，装盘

步骤 2

热锅，少许油，煎鱼，我之前抹了盐，煎的时候会脱皮，大家可根据日常煎鱼的方法煎即可，煎鱼是为了之后腥味小

步骤 3

鱼装盘，炒料

步骤 4

锅中放油，待油温稍高，转至小火（小火的原因是为了郫县豆瓣不糊），放入郫县豆瓣，麻椒，以及所有切好的配料，倒入少量白酒（也可用料酒）、酱油，炒香之后盖于鱼之上，之后上锅蒸鱼（此步骤忘了拍照，请见谅）

步骤 5

上锅蒸鱼，水开之后转至中火，蒸10-13分钟，关火之后闷2分钟左右（取决于鱼的大小，我买的这两条鱼一条大约7两，明火蒸了10分钟，闷蒸2分钟），出锅之后撒上葱花，即可上桌开吃～

剁椒鲫鱼的小贴士

鲫鱼不论是自己收拾还是卖家收拾，一定要去除鱼肚里的黑膜，黑膜腥味重，影响口感。

菜谱创建时间：2019-11-26 20:06:59