京酱肉丝（大师版）

作者： 大师的菜666

京酱肉丝是一道知晓度很高的菜，很多菜系中都有它的身影，做法也是因人而异。 在川菜中，京酱肉丝是咸甜味型的，主要突出的是它的酱香味。 今天，大师教你做一道川菜味型的京酱肉丝！ 跟着中华老字号·夫妻肺片，非遗继承人郑金成大师学起来~

用料

• 猪里脊肉 250g
• 葱白 50克
• 酱油 25克
• 胡椒粉 1克
• 豆粉 75克
• 甜面酱（用水稀释） 40克
• 白糖 2克
• 料酒 2克

京酱肉丝（大师版）的做法步骤

步骤 1

✔ 选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。 ✔ 然后改刀切成二粗丝备用。

步骤 2

✔ 将葱白洗净改刀，切成丝备用。

步骤 3

✔ 加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

步骤 4

✔ 甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。

步骤 5

✔ 碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

步骤 6

✔ 炒肉：油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。

步骤 7

✔炒肉： 打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。

步骤 8

✔ 起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。

菜谱创建时间：2019-11-26 18:00:25