超级好吃的自制葡式蛋挞（从皮到蛋挞液）

作者： 恒仔老妈

葡挞，恒仔最爱的点心。 自从恒仔上学后，总喜欢在接恒仔放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙开心开心，二来可以填一下肚子，因为家里的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。 蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制葡式蛋挞，蛋挞皮和蛋挞液的做法和配方详细讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你自制蛋挞，蛋挞皮、蛋挞液做法和配方详细讲解，比买的还好吃。 想做好蛋挞离不开千层酥皮，只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

用料

• 中筋面粉 300g
• 无盐黄油（揉入面团） 40g
• 盐 5g
• 水 150g
• 无盐黄油（裹入面团） 150g
• #蛋挞液
• 淡奶油 220g
• 牛奶 150g
• 白砂糖 40g
• 炼奶 15g
• 蛋黄 4个
• 低粉 15g（可不加）

超级好吃的自制葡式蛋挞（从皮到蛋挞液）的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好

步骤 2

将中筋面粉倒入揉面盆中

步骤 3

倒入软化好的黄油

步骤 4

戴上一次性手套将面粉黄油揉搓均匀

步骤 5

搓成粒状

步骤 6

加入清水

步骤 7

戴上一次性手套揉搓均匀

步骤 8

加入盐,揉成面团，不需要出膜

步骤 9

用刀切十字，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

步骤 10

将油纸叠成自己想要的大小

步骤 11

将折好的油纸铺开

步骤 12

将黄油切小块放到油纸中间

步骤 13

折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。

步骤 14

黄油尽量擀到厚薄一致

步骤 15

将松弛好的面团从冰箱取出

步骤 16

将松弛好的面团擀大

步骤 17

放入擀好的黄油，封口，口朝下

步骤 18

擀长之后两边对折，再对折，就是1个4折

步骤 19

放冰箱冷藏1个小时松弛后取出，然后再做1个4折，放入冰箱继续冷藏1个小时

步骤 20

擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。

步骤 21

将擀好的面团卷起来，卷紧一点，放冰箱冷藏30分钟

步骤 22

切成25克左右的小面团

步骤 23

往蛋挞模里抹一丢丢黄油（配方外），然后将面团用两个大拇指从底部往边缘按，让面团填满整个模具

步骤 24

整形完毕的蛋挞，放入冰箱冷冻1个小时，不能叠起来，必须冻起来了再叠，下次用的时候，提前拿出来解冻就可以了

步骤 25

准备好蛋挞液的材料

步骤 26

将淡奶油加入到量杯里

步骤 27

加入牛奶

步骤 28

加入细砂糖

步骤 29

最后加入炼奶，混合均匀之后，放入微波炉加热1分30秒，至糖完全混合

步骤 30

将过筛好的低粉倒入蛋黄中

步骤 31

用蛋抽搅拌均匀

步骤 32

将混合好的牛奶液加入到蛋黄糊里

步骤 33

搅拌均匀

步骤 34

将蛋挞液过筛4-5遍

步骤 35

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，8分满即可

步骤 36

美的侯爵蒸烤箱热风模式200度提前预热10分钟，将蛋挞放入烤箱中层，设置热风模式200度烤25分钟

步骤 37

很漂亮的蛋挞底，酥酥糯糯，很好吃

步骤 38

层层叠叠的挞皮在烤箱里慢慢蓬松开来，蛋挞液则悄悄冒出了一个个小泡泡，煞是可爱。还没出炉的时候，香味就已经飘满了整个屋子，让人闻着忍不住吞口水。

超级好吃的自制葡式蛋挞（从皮到蛋挞液）的小贴士

1、新手指南：没有起酥并非配方问题，酥皮本身技术要求比较高，室温在20度左右制作为宜。 2、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间 3、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。 4、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 5、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿出来就行。

菜谱创建时间：2019-11-26 17:36:52