椰香南瓜卷

作者： 啊呜511

椰香南瓜，想了很久的一个搭配，总算是有空做来试试。 椰子奶油口感还蛮不错的，蛋糕体湿润绵软，喜欢椰香的同学一定要试试哦~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 椰浆 40克
• 玉米油或者液态椰子油 40克
• 南瓜泥 90克
• 低筋粉 78克
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4克
• #夹馅
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 20克
• 马斯卡彭芝士 30克
• 椰子粉（速溶） 10克
• 椰浆 40克
• #注：鸡蛋带壳65克左右。

椰香南瓜卷的做法步骤

步骤 1

i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油加入加入南瓜泥，

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 7

倒回蛋白霜盆子，

步骤 8

继续自下而上翻拌均匀。

步骤 9

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

步骤 10

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 11

放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层，上下管165度25分钟左右。 eat风炉建议用160度左右18分钟。

步骤 12

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。

步骤 13

稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。

步骤 14

淡奶油称重加入细砂糖、椰子粉和马斯卡彭芝士打发，打发到有纹路的状态加入椰浆。 注：如果不使用这种量杯而用盆子打发的话，建议先称量马斯卡彭芝士，加入50克左右淡奶油拌匀后再加入其他食材，以免打起来飞溅。

步骤 15

继续打到状态比较硬可以裱花的程度。

步骤 16

冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。

步骤 17

尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

步骤 18

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。这次是O型卷，提起油纸两端相接就可以。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 19

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

椰香南瓜卷的小贴士

✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ✔如果蛋糕体制作的时候使用液态椰子油，室温低或者食材温度偏低的时候要稍微注意蛋黄糊保温，以免蛋黄糊过于浓稠导致翻拌消泡。 ✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。如果用风炉或者两用炉的风机模式一次可以烤两盘，毛巾面也很容易控制。 ✔奶油夹馅中的椰子粉和马斯卡彭可以忽略。

菜谱创建时间：2019-11-25 21:00:05