川贝秋梨膏棒棒糖（超专业详细零失败）已升级

作者： Jummy沈

（针对表面容易受潮变粘，做法上做了升级） 不喜欢吃外面卖的各类棒棒糖，各种添加剂。 想自己做一些含真材实料的棒棒糖，平时咽喉容易不舒服，所以特别做了这个川贝秋梨膏棒棒糖🍭

用料

• 梨 2个
• 川贝 3克
• 枇杷叶 3克
• 罗汉果 1个
• 红枣 4颗
• 麦芽糖 72克
• 黄冰糖 228克
• 破壁料理机 一台
• 打粉机 一台
• 不粘锅奶锅 一个
• 电陶炉 一个
• 纱布袋 一只
• 隔水炖锅 1只
• 小号硅胶刮刀 1只
• 液体温度计 1只
• 电吹风 1个
• 棒棒糖模具 4个
• 制作时间 6小时

川贝秋梨膏棒棒糖（超专业详细零失败）已升级的做法步骤

步骤 1

梨的选择。市面上有各种梨其实都可以选，其实都有用过，不喜欢用皇冠梨（口感偏酸），砀山梨、雪花梨石细胞颗粒偏多，不容易滤渣。最喜欢用的是秋月梨、丰水梨，肉质细腻、汁水丰富、口感好，而且这两种一般都是套袋种植，干净无农残。当然价格也会贵一点

步骤 2

果蔬清洗剂清洗，尤其是不套袋种植的梨，务必洗去农残。因为梨皮的营养成分和有效成分含量非常高，建议不去皮。

步骤 3

梨不用去皮，梨芯口感不好，务必去除，梨肉切块备用

步骤 4

梨肉用料理机打成泥，差不多500ml左右

步骤 5

川贝打成细粉

步骤 6

罗汉果掰成小块、枇杷叶、红枣撕开、川贝粉一起倒入炖锅

步骤 7

加入打好的梨汁，搅拌匀，不需要加水

步骤 8

隔水炖4个小时

步骤 9

炖好的样子。（做了很多次了，这次忘了拍了，用一下以前的照片）

步骤 10

炖好的梨汁，倒进纱布袋，挤出汁，渣去掉不要。（一定要过滤干净，如有残渣，会在熬糖的时候造成糊锅）锅内放入准备好的黄冰糖和麦芽糖。（这两种糖很清爽不会像白糖和白冰糖那么甜腻）

步骤 11

电陶炉开到功率600，温度计位于液体中不要接触锅底。这里要注意，在温度100-110度之间，锅内的梨汁会沸腾，此时锅内液体水分较多非常容易溢出。如果要溢出来就直接把锅从电陶炉加热区拿开，并不断搅拌，然后继续加热。超过110度后电陶炉功率调整为500

步骤 12

趁着锅里还在熬糖，用电吹风吹干模具（确保模具干燥），潮湿的模具会让糖直接变黏手

步骤 13

重点来了：锅内液体不断搅拌，一直到温度130度，呈现这个状态，可以明显感觉到糖浆和锅是不黏的有分离的感觉。这个时候停止搅拌，等待锅内温度到139度，停止加热，从灶上移开锅。

步骤 14

静置消泡，搅拌均匀。倒入模具，倒的过程中如遇到糖浆冷却开始凝固，就再放回电陶炉功率400重新加热，加热到提起来落入锅内痕迹可以快速消失。

步骤 15

倒入模具，20分钟后冷却脱模

步骤 16

脱膜后需要马上进行封装，避免受潮变黏。

步骤 17

最后锅上残留的糖液，用开水一冲就能够泡下来。别倒掉，它是上好的琥珀色的小吊梨汤。

步骤 18

针对出品棒棒糖表面粘的现象，我做了最后的改进和升级。用喷火枪喷一下棒棒糖表面即可！注意控制时间，毕竟里面有效成分多，久了容易焦。（太忙没拍照片，过两天补图）

川贝秋梨膏棒棒糖（超专业详细零失败）已升级的小贴士

这个比例可以出大约35~40根棒棒糖。 我也尝试过很多配方，黄冰糖和麦芽糖最佳比例为3.2：1。还有室温24度左右，湿度保持干燥，也可以大大提升成功率。

菜谱创建时间：2019-11-25 16:13:32