省时省力一次发酵刀切【白馒头】

作者： 馨月

就馒头而言，在外貌上，做法上，口感上，南北差异真的是很大！ 有人喜欢喧到入嘴即化恨不能棉花糖一般； 有人喜欢有嚼头，吃在嘴里有紧实感的； 有人喜欢软嫩如婴儿屁股一样手感的... 在吃这方面，真是众口难调。 今天这一版刀切馒头是玲珑版的南方馒头。 特点：嫩、喧、软、小、细发。 采用了一次发酵法，只用了一点点面，更省时少力； 加了糖、猪油，目的是为了辅助发酵和调节面团的细腻程度。 对，就是那种固体猪油。 无需谈油色变哈，冬天了，吃少许猪油没啥的。 当然，如果实在介意可以省略。 以馒头为主食的山东人可能会说：么玩意啊，喧扑扑的，十个八个不抵饿 下期，咱们介绍主食馒头，嗯！ 还一个事儿，懒病，没法治哈，无论看了多少个方子，不动手试试，啥都是白瞎，也吃不上好馒头，上手才能发现其中乐趣。 特别注意： 1、面粉选择中筋或低筋面粉都可以，糖可以用其它糖类代替。 2、揉面的时候要大力快速揉面，以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡可用擀面杖按压排气或用牙签刺破排气。 3、发酵完全并成熟好的馒头关火后可以不用再焖，直接开盖也不会回塌。 4、蒸制的时间要按馒头的个头来调整，比如乒乓球大的馒头10分钟；拳头大的20分钟；脑袋大的要40分钟，以此类推哈，别一根筋。

用料

• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 干酵母粉 3克
• 水 100克
• 猪油 20克

省时省力一次发酵刀切【白馒头】的做法步骤

步骤 1

备好所有原料，将酵母洒入水中，搅拌溶化。

步骤 2

将面粉加糖拌匀，铺洒在案板上，中间开个手掌大小的窝。

步骤 3

将搅拌好的酵母水一次性全部倒入面粉窝内，用刮板翻拌成絮状。去掉刮板，用手将全部面粉按压成团。

步骤 4

用手掌根将面团推按出去，收回来，再换个角度推按，反复数次成一个粗糙的面团。

步骤 5

将面团撕压成面片，将猪油均匀抹在面团上，用捏按的手法让面团吸收猪油，并用步骤4的方法再次用力揉面，直至油脂充分吸收，面团光滑。

步骤 6

揉光滑的面团盖上保鲜膜，静置5分钟。在案板和面团上洒少量干粉，用擀面杖压平，擀开成长方面片，光滑面朝下，底边压薄，一点点卷起来卷紧，收口朝下，手轻压面团略整形，切成三指宽的面剂子。

步骤 7

切好的面剂间隔放入铺好垫布的蒸屉内，盖上锅盖，放在温暖的地方发酵20-30分钟（视环境温度和面团发酵情况适当调整时间）

步骤 8

发酵好的面坯明显变大，用手轻按能快速回弹，说明已经发酵完成。

步骤 9

蒸锅内烧开水，将蒸屉放上，中火蒸10-12分钟，（这个馒头很小，10分钟就可以）关火，开盖取出即可. 新浪微博搜索：馨月vini 微信我小号：xinyuevini

省时省力一次发酵刀切【白馒头】的小贴士

1、面粉选择中筋或低筋面粉都可以，糖可以用其它糖类代替。 2、揉面的时候要大力快速揉面，以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡可用擀面杖按压排气或用牙签刺破排气。 3、发酵完全并成熟好的馒头关火后可以不用再焖，直接开盖也不会回塌。 4、蒸制的时间要按馒头的个头来调整，比如乒乓球大的馒头10分钟；拳头大的20分钟；脑袋大的要40分钟，以此类推哈，别一根筋。

菜谱创建时间：2019-11-25 15:07:31