无需出膜醒面，省时省力酥掉渣的素油版蛋黄酥

作者： 草根邱小白

原方来自@糖豆MM，这个酥皮做法可以用作其他酥皮点心，根据个人口味更换您喜欢的内馅儿。 我只是一只玩烘焙的三脚猫，上班之余还喜欢健健身，看看闲书，写方子只是为了记录，方便自己查看，更详细的方法可查看@糖豆MM的原方，有同时提供猪油和素油做法的比例。我通常是做给家人长辈吃，只用素油，并且油皮减糖一半。非常感谢MM提供这么好的方子，省时省力又好味。 方子量可做20个70克以上的蛋黄酥，因为我买来的蛋黄一包正好20个，一包豆沙(枣泥)是500克，每个放25克，正好分，没有剩余边角食材，强迫症都懂的。

用料

• 水油皮材料:
• 中筋面粉 220克
• 白糖 20克
• 葵花籽油(玉米油，花生油) 70克
• 沸水 90克
• 油酥材料:
• 中筋面粉 180克
• 葵花籽油(玉米油，花生油) 80克
• 内馅儿:
• 豆沙(枣泥) 500克
• 咸蛋黄 20个
• 表面装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 少许

无需出膜醒面，省时省力酥掉渣的素油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

因为这个方法无需醒面，油皮和好即可使用，所以我都是先做馅儿，蛋黄喷白酒150度不预热烤5分钟，看着别烤过，这回我用的是枣泥，25克一个分好，包入蛋黄，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冻一下定定型包的时候更容易操作。

步骤 2

油酥材料和均匀，抓捏成团，平均分20份，大约每个12克。 水油皮中除沸水以外的其他材料先混合，最后加入沸水，一定要用筷子快速搅拌，才能达到烫面的效果，水分基本吸收后再稍稍揉几下便可和成光滑的面团，不用出膜，不用醒面（当然你想醒一下也是可以的，这样就先制作油皮面团，再制作油酥并分割好，时间正好）平均分20份，大约每个20克。

步骤 3

油皮摁扁，捏开，放入油酥，左手拇指摁着油酥的同时右手虎口使巧劲儿一边转动油皮一边往上提拉收口，依次包好，收口向下放置。盖保鲜膜防止水分蒸发。

步骤 4

取一个面团，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成椭圆形，翻面，自下而上卷成圆柱体，擀的时候注意擀面棍从中间开始，分别往上一次，往下一次使巧劲儿推擀，不要太用力，也不要来回反复擀。

步骤 5

无需醒面，直接开始第二次擀卷，从第一个圆柱体开始，压扁，推擀成长舌状，再卷起，及时盖保鲜膜防止水分蒸发。

步骤 6

取一个卷，用拇指从中间按下，把两头往中间推压，按扁，用手捏成圆形面片，用擀面棍擀的话注意上下左右各一次，不要来回反复擀。取出馅儿包馅，用虎口处收口，整圆，收口向下放置，刷蛋黄液，想要颜色漂亮可以多刷一次，撒芝麻(这步忘了拍照)。

步骤 7

180度，中层，40分钟，根据自家烤箱情况调整，上色到位及时盖锡纸，老妈自己喂的鸡，农家蛋的蛋黄颜色很正，只刷了一遍，无滤镜。

步骤 8

起酥效果杠杠滴！快手又美味的酥皮点心。

无需出膜醒面，省时省力酥掉渣的素油版蛋黄酥的小贴士

1.油酥部分的用油量需要根据自己所用面粉的吸水度调整，就我自己操作，有时放80克油就足够了，而换了一个面粉牌子，可能放85克油酥还是略散，所以建议先放80克，嫌干再加，避免油酥太粘不好操作。 2.关于烘烤时间，之前我都是180℃/30分钟，烤完继续焖在烤箱里直到彻底冷却，觉得那样外皮更酥脆，现在调整为180℃/40分钟，因为连续烤几盘的话，焖在烤箱里这种做法不现实。烤完以后建议取出一个切开看看外皮是否完全酥脆，如果里层还有点湿可以再适当延长一点时间，当然贴着豆沙馅儿的那一层有一点软也是正常的，上色到位必须及时盖锡纸隔热，颜色金灿灿的才漂亮。

菜谱创建时间：2019-11-25 11:00:32