蜂蜜脆底小餐包

作者： 长沙美善品嘟嘟

很好吃的经典款小餐包。28个的量。

用料

• 高筋面粉 400克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 牛奶 230克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 脆底材料：
• 低筋面粉 20克
• 白糖 10克
• 白芝麻 20克
• 其他材料：
• 蛋黄一个蛋白半个 混合成蛋黄液
• 蜂蜜➕水 各20克混合
• 芝麻 适量

蜂蜜脆底小餐包的做法步骤

步骤 1

将牛奶，酵母，鸡蛋，糖放入主锅，1分钟速度3混合，加入高筋面粉，盐，30秒速度3逐步加到6混合。揉面3分钟，加入黄油揉面3分钟。

步骤 2

发酵到2倍大，戳洞缓慢回缩。冰箱冷藏发酵一晚也可，冰箱温度5～7度。

步骤 3

一发好的面团分割成14个剂子

步骤 4

拿第一个剂子擀成舌状。卷起来。

步骤 5

依次卷好所有的剂子。

步骤 6

中间环节面团都要用保鲜膜盖好防干。

步骤 7

拿一个面团按图放置，再次擀开，再次卷起来。如果面团回缩厉害，放置10分钟后操作。

步骤 8

再次依次卷好。

步骤 9

用切刀板从中间切开。

步骤 10

如图放置。然后将烤盘铺油纸，油纸上抹油。

步骤 11

将脆底材料混合。面团底沾一点水，沾上混合物。

步骤 12

如图

步骤 13

将面团放置在抹油的烤盘油纸上。

步骤 14

常温发酵或者烤箱发酵。烤箱38度发酵1小时左右。发酵2倍大

步骤 15

烤箱180度预热10分钟，刷上蛋黄液，撒芝麻

步骤 16

放入烤箱中层，上火180度，下火200度18分钟，（没有上下火的180度18分钟后，上层盖锡纸，将烤盘放入烤箱最下层，190度继续烤制5分钟。）拿出来刷蜂蜜水，再继续放入中层180度烤2分钟。

步骤 17

出炉。

步骤 18

脆底脆脆的香

步骤 19

我是前一晚揉好面团，冰箱冷藏发酵。第二天早上切剂子，整形，第二次发酵，冷藏发酵的组织好细腻。

菜谱创建时间：2019-11-25 10:11:51