无水南瓜馒头

作者： 翻跟头的鸡蛋

家里有只南瓜，煮粥吃了很久有点腻了，为了尽快的消耗掉南瓜，所以制作了南瓜馒头。

用料

• 老南瓜 500克
• 面粉 480克
• 酵母 1.5克

无水南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜削皮，切片。注意，南瓜削皮削厚一点，把黄绿色的筋都削掉，这样可以让南瓜泥更细腻。

步骤 2

蒸锅加水烧开，放入南瓜片，大火蒸15分钟后拿出晾至温热。把蒸好的南瓜片用勺子搅拌几圈，分次过网筛，用勺背压着就可以慢慢的过网筛。我这次称重过筛后的南瓜泥是390g。

步骤 3

酵母加入南瓜泥中，搅拌均匀。我们这里室温25度左右所以酵母我用的不多。如果温度低可以适当增加一些，用量参考酵母袋子上的建议。

步骤 4

面粉加入南瓜泥中，开始和面。

步骤 5

和成的面团，面光，手光，盆光。

步骤 6

面团盖上盖子发酵，如果室内湿度太低可以在锅盖上用笼布摸一点水，防止面团表皮干硬。

步骤 7

室温25度，发酵2个半小时。体积大概2倍大，用手指按压不塌陷，不回缩，就发酵完成了。

步骤 8

取出发酵好的面团，因为南瓜泥较多，如果粘手可以多洒一点面粉。揉面排气，分成10个小面团，每个大概80克左右。

步骤 9

把小面团揉搓成馒头形状，可以是三角锥的形状，后面再发酵长大就会变成圆形。

步骤 10

用水打湿笼布，拧出水。面团放冷水锅里，放置15～20分钟，根据自己的肉眼观察馒头变圆了，长大了一些就可以。

步骤 11

开大火蒸，计时30分钟，中间不要开锅盖。30分钟后关火，焖5分钟后打开锅盖，拿出馒头。

无水南瓜馒头的小贴士

如果馒头沾在笼布上，不要强行拿出，可以整个馒头和笼布拿出倒扣，用布蘸冷水拍浸湿笼布后轻轻的揭下来。当然，如果不会用笼布，可以选择用烘焙纸铺底就没有粘底的烦恼了。

菜谱创建时间：2019-11-25 09:27:57