爆浆巧克力软欧

作者： 璟公子

去成都时，武侯区佳灵路上一家名不见经传的——酵原手感烘培店，吃到的一款爆浆巧克力，让我久久回味，回家试做起来。这款面包，包体部分水量很大，入口很软绵，然而流心部分，在常温状态下也是丝滑流畅的，不太像一般的爆浆，只是单一选用巧克力做内心，常温时比较僵硬。经过多次试验、修正，得到此方，并请当时同去的小姐姐试吃，被称口感很棒，所以，再接再厉，不断完善修正中，欢迎大家帮助多提建议！

用料

• 一、面团部分
• 金龙鱼麦芯小麦粉 182克
• 百钻面包粉 78克
• 干酵母 4克
• 砂糖 40克
• 可可粉 12克
• 8珍粉 10克
• 鸡蛋液 48克
• 特仑苏纯牛奶 71+30+70克
• 盐 3克
• 橄榄油 20余克
• 二、流心部分
• 德芙丝滑牛奶巧克力 30克
• 巧克力炼乳 30克
• 水发橙皮干 适量

爆浆巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

除盐与油，面团部分中材料混合，加蛋液、牛奶，因为我加入了饺子粉，液体加入较谨慎，参看以上顺序，揉至扩展阶段即可。加盐与玉米油，揉搓，出现手套膜即可。

步骤 2

一发完成后的面团，等分成6块，醒发15分钟。

步骤 3

水发橙皮干，利于提升巧克力流心的口感。

步骤 4

巧克力与炼乳1:1，我是在电饭锅内蒸，融化后，保温待用。

步骤 5

面团擀开，离边缘1–2cm处均匀刷流心酱料。

步骤 6

均匀撒上橙皮干，卷起，动作轻柔，两头搓尖，放在烤盘上，盖膜二发。

步骤 7

二发完成，割包，预热烤箱，稳定在上下火180-190度，中层烤制13-15分钟，上色加盖锡纸。

步骤 8

凉冷，保鲜袋放置，不易过久，尽快食用。

爆浆巧克力软欧的小贴士

二娃老母亲，工作家务，习惯70%中种冷藏发酵，直接法也能轻松完成此菜谱，欢迎提意见。

菜谱创建时间：2019-11-24 17:13:08