戚风蛋糕

作者： 梦柔1968

参考值：8寸阳极活底蛋糕烤模（150度预热10分钟，在用150度烤50-55分钟）也可以用6寸阳极活底蛋糕烤模2个

用料

• 烘培所需材料
• A：蛋黄糊所需材料
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克（不喜欢甜可以增减）
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• B：蛋白霜所需材料
• 细砂糖 50克（不喜欢甜可以增减）
• 蛋白 5个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:将低筋面粉、细砂糖、玉米油等所有材料按照烘培中所需的分量称重好，分别放入容器中，备用：分离出蛋白的鸡蛋必须是刚从冰箱里取出的

步骤 2

2:将低筋面粉放入滤网中过筛，留下细腻、没有粗大颗粒的面粉，备用

步骤 3

首先，用材料A制作蛋糕的面糊，在蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋黄与细砂糖搅打均匀

步骤 4

在搅拌好的蛋黄中继续加入玉米油，搅拌均匀

步骤 5

在蛋黄液中继续加入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

接着用B材料做蛋白霜：先用打蛋器将蛋白稍微打出泡沫，接着加入部分细砂糖及柠檬汁，搅打均匀后，加入剩余的细砂糖及柠檬汁

步骤 7

搅打至蛋白霜尾端稍微弯曲，蛋白霜就做好了

步骤 8

取部分蛋白霜加入蛋黄液中，然后用打蛋器搅打均匀

步骤 9

继续在蛋液中加入过筛的低筋面粉，分两次加入，每次加入后都要先翻拌均匀，注意哦翻拌的时间不宜过久，至面糊无粉粒即可，接着150度预热烤箱10分钟

步骤 10

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡胶刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，

步骤 11

将做好的蛋糕糊倒入烤模中，抹平，轻轻敲击烤模的外壁，使蛋糕糊中较大的气泡排出

步骤 12

将烤模放入预热好的烤箱150度烘烤50-55分钟，上下火，中层，注意观察表面上色及时加盖锡纸，至蛋糕中间无粘液即可取出，取出后，立即将蛋糕连同烤模一起倒扣与散热架上，使其充分散热，等到蛋糕凉透后，用小刀插入烤模边缘，延边缘刮一圈，便于顺利脱模，要手轻轻将脱模的蛋糕表面的碎屑排除干净，戚风蛋糕就做好了

步骤 13

烤制中的状态

步骤 14

倒扣的状态，放凉后用蛋糕小刮刀插入烤模边缘，沿边缘刮一圈，便可顺利脱模

步骤 15

脱模后的状态，我撒上了椰蓉，不要介意哦图片上缺了一块，我吃了一块

步骤 16

很柔软细腻，这就是我吃的那块，😄

步骤 17

今天做双色蛋糕，蛋糕糊分三分之一出来加入巧克力酱拌匀，再用三分之一的蛋白霜翻拌均匀，其他的三分之二蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀

步骤 18

一层原色蛋黄糊加入一层巧克力糊，一层一层的重复，铺好后用牙签从中心往烤模边缘划

菜谱创建时间：2019-11-24 17:03:49