毛毛虫豆沙包（中种+烫种）

作者： 心晴朗czaihk

结合中种和烫面 中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的 方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段 时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制 作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。中种法(70%、100%中种法) :将总面粉量的70%或1 00%面粉量先揉好，发酵至2.5-4倍大(冰箱冷藏17小时以上) ,再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。 烫面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长。 烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包，这样口感更软,更好吃。烫种搅拌成团冷却备用即可，冷藏一晚更好。3_5天内用完

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 红糖 30克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 红糖40 克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克
• 盐 4克
• 黄油 45克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 盐 2克

毛毛虫豆沙包（中种+烫种）的做法步骤

步骤 1

烫面和中种提前一天做好，放冰箱冷藏第二天拿出来使用。混合所有材料，除黄油和盐。

步骤 2

低速搅拌均匀6—10分钟，水分有点多。

步骤 3

差不多快好了，低速加黄油。再加盐

步骤 4

高速打5分钟，出手套膜

步骤 5

第一次发酵

步骤 6

二倍大（中种不需要二次发酵，可以直接整型）

步骤 7

整型

步骤 8

二次发酵

步骤 9

烤150度，25分钟

步骤 10

成品，做了二个肉松馅的毛毛虫🐛🐛 超级松软

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2019-11-24 15:59:41