笋干烧肉

作者： Forever21Catherine

笋干烧肉，为了解决我买了很久的笋干，当初买笋干是为了做腊肉炒笋干的，但是发现笋干买太多了，就想办法解决一下，于是想到了我吃过的这道菜。记录一下我自己的做法。这道菜依然是“米饭杀手”，特别适合搭配米饭🍚一起吃。 💗后来又尝试了别的食材，比如黄花菜，干豆角，干香菇，鲜蘑菇，土豆，板栗仁，茨菇之类的都可以代替笋干，根据食材的不同，炖煮时间相应的缩短即可。笋干因为比较难炖，所以炖的时间长些。

用料

• 【主料】
• 带皮五花肉 1斤（500克）
• 笋干 200克（泡发后）
• 豆腐结 几块
• 【配料】
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 生抽 3勺🥄
• 老抽 1勺🥄
• 花雕酒（或料酒3勺🥄） 5勺
• 冰糖（提鲜用，不吃糖的不放） 几粒即可
• 食醋 1勺🥄
• 小葱 2棵（或大甜葱1段）
• 油、盐 适量

笋干烧肉的做法步骤

步骤 1

【食材及配料】笋干泡好后要再煮一遍水，然后冲洗一遍，再做菜口感会更好。关于怎么泡发笋干，下厨房里有个方主的方子写的很详细，可以参考一下https://www.xiachufang.com/recipe/102150109/?group=share_title_a（当然我没有高压锅，一般是直接冰箱冷藏泡发24小时然后砂锅炖煮20分钟，再洗净做菜的，我觉得也没问题。）

步骤 2

【食材及配料处理】 1、笋干提前温水泡发至少12小时（最好是泡发24小时最佳），中间换几次水，直到笋干泡的发白，颜色变淡。天热的话要放冰箱冷藏泡发，以免变质。然后剪去老根，剪（或切）成略小的块（⚠️我的笋干泡了一夜，第二天用的时候感觉还不太软，就用水又煮了10分钟。后来再做这道菜我放冰箱冷藏泡发了24小时，口感就刚好，不那么硬了） 2、八角3个，桂皮2块，小葱2棵扎起来（等下煮黄了方便一起捞出来弃之不要）。 3、冰糖几块提鲜用。（💗我觉得这个菜冰糖不要放太多了，太多了会甜腻，会遮盖笋干的味道，不是做红烧肉，不要那么甜比较好。） 4、薄豆腐皮切成粗条扎成结。

步骤 3

【食材及配料处理】 调一碗酱汁： 取一只碗，一个普通小汤勺🥄，倒入生抽3勺🥄+老抽1勺+花雕酒5勺（普通料酒可以放3勺🥄就够了，因为花雕酒酒精度数低，好挥发）+米醋1勺🥄（1勺就够了，最后会挥发掉，不会酸，放多了挥发不完全会略酸）

步骤 4

【食材及配料处理】 焯水： 五花肉洗净，冷水下锅，焯水后捞起，尽量控干净水份。（焯水可以不做，但我习惯性都做这一步）

步骤 5

【食材及配料处理】 煎五花肉： 1、热锅放冷油， 2、放五花肉。 3、小火两面煎出来五花肉里的油脂，然后倒掉一部分油，这样处理过，口感不会太肥腻（也顺便减少热量摄入了）。

步骤 6

【食材及配料处理】 炒糖色： 1、锅里留少许油， 2、下冰糖，倒入小半碗水。 3、然后火略大，炒到水干起泡，成糖汁，⚠️【颜色开始变淡淡的焦糖色的时候】，一定要把火迅速调到最小，不然很容易炒糊了。

步骤 7

1、倒入煎好的五花肉，八角桂皮和小葱，迅速翻炒出香味，均匀裹上焦糖汁。 2、倒入刚才配好的酱汁。 3、再倒入几碗热水，放入笋干和豆腐结。

步骤 8

大火煮开后移入砂锅，调小火慢炖2个半小时，小葱可以中途捞出来丢掉。（我炖了2个半小时，五花肉口感酥烂，如果想要口感筋道些，可以炖1.5-2个小时） ⚠️热水最好一次性加够，用砂锅炖会失水比较多，我因为用的砂锅略小了，所以中途又加了2次热水，如果中途加水，最好加热水，冷水会影响口味。（我说的热水指的就是开水。）

步骤 9

出锅尝一下咸淡，淡了再放点盐调味。关火。

步骤 10

富含胶原蛋白的皮让汤汁变得浓郁，特别适合浇在米饭上，因为油煎过，倒掉了一部分油脂，又不会太肥腻。笋干和豆腐结原本素雅，吸收了肉的汤汁，又减少了五花肉的肥腻感，相得益彰。（这段文字怎么让我想起了《舌尖上的中国》李立宏老师的旁白音😂） 感兴趣的厨友可以试试😄。

步骤 11

后来又用了泡发后的嫩笋干，和五花肉片炒一下（配料基本相同，五花肉片先煸炒，再放笋干一起炒），然后加汤焖煮15分钟，再加点尖椒炒一下就好了。

步骤 12

这种做法更快更省事。

笋干烧肉的小贴士

1、加一勺🥄食醋可以去腥解腻，后面会慢慢挥发掉了，不会有任何酸味，但注意别太多，1小勺🥄就够了。 2、⚠️五花肉一定要用带皮的烧才好吃，皮富含胶原蛋白，烧出来的汤汁才浓厚。 3、用电炖锅或者电压力锅的话要减少水量，尤其电压力锅失水比较少，水不能放多了。⚠️用砂锅小火慢炖口感是最佳的，但是要注意看管好。不能忘记了，不然水干烧糊了就麻烦了。所以这道菜适合哪天周末有时间的时候慢慢准备。😄

菜谱创建时间：2019-11-24 12:17:28