纯凤梨馅凤梨酥

作者： xiyoustudio

有一天小柚子同学问我：“妈妈你会做凤梨酥吗？”听着这小奶音老母亲也必须会啊！此方参考了菜蚊老师的凤梨酥，非常非常好吃，纯凤梨馅，咬一口就好满足！ 整个方子有点长，尽量写的详细一些，希望大家认真看完再动手喔～希望你喜欢！

用料

• 酥皮配料：
• 无盐黄油 180克
• 海盐 1克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 65克
• 低筋面粉 195克
• 中筋面粉 15克
• 全脂奶粉 90克
• 凤梨馅配料：
• 碎黄冰糖 160克
• 玉米糖浆 160克
• 海盐 1克
• 凤梨汁 600克（约两个凤梨）
• 凤梨果肉 245克

纯凤梨馅凤梨酥的做法步骤

步骤 1

首先是凤梨酥饼皮的制作 1：大家提前称量好所有饼皮需要的材料。后面做起来可以稳一些，不会手忙脚乱。 无盐黄油室温软化，加入海盐搅打顺滑！

步骤 2

2：加入过筛糖粉打至体积变大，发白状态

步骤 3

3：鸡蛋液分三次加入，每次搅打均匀后再加入下一次鸡蛋液

步骤 4

4：筛入低筋面粉，中筋面粉，奶粉。成团无颗粒状态即可。

步骤 5

5：整理好的面团放入冰箱冷藏1小时以上，松弛面团。习惯装入保鲜袋，摊平，比较好操作。 这里请注意！！！饼皮使用的时候不需要提前拿出来软化，只需用的时候用手揉软即可。

步骤 6

处理凤梨： 1：凤梨削皮后中间十字切开，切出中间的硬芯不要。

步骤 7

2：凤梨肉切块加入原汁机榨汁，果肉果汁分开装好备用。 这个方子是用原汁机的，如果您用榨汁机料理机的话，下面炒凤梨馅的步骤请自行修改喔！～抱歉～

步骤 8

炒凤梨馅： 1.将方子里的黄冰糖，玉米糖浆，海盐倒入不粘锅中，（重点：不粘锅）中小火煮至呈现焦黄色状态

步骤 9

2.上面步骤1焦黄色状态下倒入二分之一的凤梨汁（重点：加入果汁后会出现糖报团分离状态，没有关系，开小火用刮刀顺时针搅拌，直至糖融化）

步骤 10

3.混合均匀后，加入剩余的凤梨果汁，这时要注意火候，以防果汁在煮的过程中溢出来。

步骤 11

4.煮制过程中用汤勺撇去表面黄色的浮沫煮至水分蒸发三分之一的时候，就可以加入凤梨果肉。

步骤 12

5.中火不停搅拌防止糊锅

步骤 13

6.炒至抱团就可以了

步骤 14

7.装在容器里摊开晾凉备用。（重点：不要用保鲜膜盖住，此时的凤梨馅比较粘，会黏在保鲜膜上很难刮下来。）

步骤 15

成品制作： 准备工作：凤梨酥模具～尺寸5.0*3.8*1.7 不同模具请自行调整！！！ 皮馅比例：皮18克馅12克

步骤 16

1.取事先准备好的凤梨馅称量，12克一个 2.饼皮揉软称重，18克一个 3.饼皮捏成小窝窝，放入凤梨馅，收口后放入模具进行压模，不平整的地方可以借助压模器。 4.将凤梨酥包好压模成型后，放入冷冻室完全冻硬。未经烘烤的半成品冷冻可以放置15天左右。

步骤 17

烘烤： 1.上下火温度150度，烤箱预热10分钟 2.烤盘内垫硅油纸，凤梨酥半成品从冷冻室拿出，无需解冻放入烤盘。 3.凤梨酥表面膨胀，底部从冒油状态到完全消失，即可翻面，一般烘烤时间为15-20分钟。（重点，时间只是一个参考，请根据烤箱自行调整喔！） 4.将凤梨酥翻面后继续烘烤至表皮金黄即可，大约为5-10分钟（大约～）

步骤 18

看到凤梨馅的拉丝了吗？掰开吃一口，满足了～ 关于保存：自然凉透后独立小包装，室温10天左右，我在南方，现在室温差不多10度左右，仅供参考。最佳尝鲜期7天！

纯凤梨馅凤梨酥的小贴士

注意事项：1.如果包馅时候发现饼皮过软，放到冰箱冷藏一会再取出操作即可。 2.烤箱温度不能一概而论，视自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2019-11-24 11:30:28