红豆沙

作者： 若水way

冬日暖心想吃红豆包，做了两种，低糖少油。不适合做蛋黄酥，月饼之类的，糖油太少豆沙延展性不是很好，可能会裂，水分也比较大，可参照其他菜谱 我这个水豆沙做汤圆和包子没啥问题，汤圆馅为了湿润一点才加了50克黄油 想《澄沙之味》那种口感的可以搜索对应菜谱，不知道澄沙之味的可以看看这部电影🎬 我是想要有点沙又有点颗粒的，就参照了部分

用料

• 红豆 500克
• 老冰糖 150克
• 黄油 40克

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆净泡一般一夜就行，我是白天泡了一天，来不及做，换水冰箱又放了一夜

步骤 2

泡好的红豆洗干净，泡红豆的水不要，后面水过了好几遍，颜色不红了

步骤 3

加刚没过红豆的水，煮开，过筛冲水，去除涩味

步骤 4

煮过一次的红豆，部分参照《澄沙之味》

步骤 5

放入电饭煲，没过红豆多一点点水，按超快煮，煮好闷20分钟

步骤 6

超快煮中间噗噗响，我煮了40分钟左右就关了，刚好有点开花。

步骤 7

电饭煲直接放到水池里，水流比较小的让原来的水慢慢流出去，泡沫消失，水变成清的

步骤 8

锅里放水烧开化开冰糖，放入豆子浸泡，水少放点，我煮了好久。按照老奶奶说的，需要熟悉的时间

步骤 9

捞出一部分豆子和水，料理机打成泥，多打几遍越细越好

步骤 10

水又放多了😭。料理机能打就行，别放太多水

步骤 11

炒干，炒到能抱团，加黄油，分了两次。糖少油少不会有那种亮亮的感觉，以前做绿豆糕，油糖比较多就会发亮

步骤 12

另外浸泡的豆子煮开，水也少点，中火煮，注意搅拌

步骤 13

这个还比较湿

步骤 14

我是包包子用的，这个没有放黄油

步骤 15

我没有炒很干，我看了一些如果不算加的糖，油，水饴之类的250克豆子炒完470-540克的样子，然后加上自己放的糖油，如果超过就再炒炒。我是两个1330克左右，多了50克，就湿点吧

步骤 16

凉了之后其实会更硬点，包汤圆的细豆沙12克一球，豆沙25克一球，还做了几个35的，冷冻备用

步骤 17

汤圆250克糯米粉，200克水，剂子17克左右一个，包了26个，粉不够了，剩余豆沙球冷冻

步骤 18

包子可见其他菜谱，250克全麦粉，125克水，5克酵母，10克糖，5克油

步骤 19

没有小圆子，买的大年糕切丁，放了两颗35克的豆沙球，中间是我压花失败的汤圆，下面粘住了😂

步骤 20

包好的包子，褶子真是随缘

步骤 21

蒸好的包子

步骤 22

蒸熟冷冻后，第二天复蒸的包子

红豆沙的小贴士

1、第六步看到有菜谱到这可以水过滤掉，直接加白糖趁热，压泥搅拌均匀后包包子。可以用擀面杖，啤酒瓶，我以前压土豆泥会直接装入保鲜袋用擀面杖擀； 2、

菜谱创建时间：2019-11-23 20:43:52