砂锅羊肉汤

作者： 璇子小厨

同事要煲羊肉汤给他的老婆吃，不会煲。特地写个很详细的教程发给他。这算是我很有爱呢，还是同事很有爱呢？ 突然想到了钱钟书的：忧君烟火熏颜色，为觅仙人辟谷方。 我最擅长也特别喜欢煲汤，只是能让我专程洗手做一份羹汤的人，还没出现。 冬天来了，喝个温补的羊肉汤，春天也就不远了～ 此汤料为2人份，午餐仅吃这个，汤料可依食用人数酌情增减。

用料

• 羊腿肉 1斤
• 白萝卜 半个
• 马蹄爽 8个
• 竹蔗 1节
• 生姜 4片

砂锅羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊腿肉洗净加入冷水浸泡半小时，去除血水。

步骤 2

浸泡半小时的羊肉，再洗净冷水下锅，开火煮出浮渣，再倒掉浮渣血水，用冷水清洗两遍。

步骤 3

洗掉浮渣血水的羊肉盛盘备用

步骤 4

洗净配件，半个白萝卜切滚刀块。如果人数多可下一个白萝卜。竹蔗洗净切成四块。

步骤 5

冷水下锅，加入竹蔗，姜片。这个汤煮的时间会比较长，建议一次性加入的水偏多一些，后面才不用中途加水。

步骤 6

盖上锅盖大火煮开十分钟后转中小火再煮十分钟。整个过程注意看一下火别太猛，砂锅煲汤火太猛的火水会溢出来。把火候控制在水没溢出来，汤又是煮开的状态。

步骤 7

二十分钟到了就可以掀盖，加入白萝卜马蹄爽，盖上锅盖重新开大火煮开，煮开后再转中小火，一直炖煮20分钟。这里面加起来总共就40分钟了，在煮了半小时的时间，可以用筷子戳一下羊肉烂熟的程度，如果已经熟透筷子可以插穿羊肉，那就可以直接关小火，再煮五分钟就好。这个火锅跟时间的把握，是看当次买的羊肉质量来决定的。煲到后面可以掀盖看一下，熟透软烂就可以把时间缩短，反之则适当延长时间。

步骤 8

开着中小火，今天的白萝卜被我切太大块，羊肉也切得比较大块，整锅汤加起来大概煮了50分钟。中途40分钟的时间，我有夹一块小羊肉试吃。

步骤 9

50分钟左右，尝了下汤水很鲜甜，羊肉白萝卜都熟烂，关火下了适量盐。

步骤 10

盛碗开吃，汤水超级鲜甜。

步骤 11

潮汕人的口味，喜欢吃一点辣，又吃不了过分辣，沾点蒜蓉辣椒酱，非常符合我们的口味就是啦～

砂锅羊肉汤的小贴士

羊肉摊老板说，黑公羊是相比更好吃。我买的是羊腿部分，偏瘦一些比较符合我们的口味。 加入竹蔗，这个我也不懂啥原理，普遍广东地区都是这么加的，去腥？ 配料是根据长期以来都是吃到这样的羊肉汤来煮的，以清淡鲜甜为主。

菜谱创建时间：2019-11-23 15:52:21