戚风蛋糕 4寸烟囱戚风

作者： 青蓝晴空

这是一款不容易失败的戚风，中空烟囱纸模，因为中间有圆柱，增加蛋糊与模具内壁的接触，便于蛋糕体发起，也比较容易烘烤，所以制作成功率非常高。 蓬松，轻盈绵软，口感恰好处，吃一次就会爱上戚风蛋糕 此配方可以制作两个4寸中空烟囱模

用料

• 鸡蛋 3个（55～60克）
• 低筋面粉 68克
• 玉米油或色拉油 38克
• 牛奶或水 48克
• 细砂糖 53克
• 盐 1克
• 柠檬汁 1～2克

戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料，工具。 再分好蛋黄、蛋清。 蛋清先加入柠檬汁，全部细砂糖，放入冰箱冷冻，然后制作蛋黄糊，蛋黄糊做好，蛋清也冻得差不多。

步骤 2

玉米油，牛奶，盐，充分混合至乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字手法或一字手法，混合均匀。

步骤 4

加入3个蛋黄，（我是翻倍做的，才这么多蛋黄）继续混合均匀。

步骤 5

混合至这状态，细腻顺滑，有流动性。

步骤 6

拿出冷冻好的蛋清，开动打蛋器打发，打至纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

步骤 7

打至蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器立个硬挺的小尖角。

步骤 8

这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，也比较稳定，不易消泡。

步骤 9

这时候可以预热烤箱上下火150度35分钟。 蛋白霜分两次加入蛋黄糊，翻拌。刮刀贴盆底，2点钟方向下，八点钟方位起，翻拌均匀

步骤 10

拌好的面糊，光滑细腻。

步骤 11

将蛋糊装裱花袋，挤入4寸烟囱纸模，7～8分满就好,震掉大气泡。送入预热好的烤箱。

步骤 12

上下火150°C，烤35分钟（注意观察，各家烤箱温度不一样，根据自己高智慧判断哈）蛋糕涨至最高点，慢慢回落，再烤至上色满意。

步骤 13

出炉震去热气，放凉，包装完成。 轻盈绵软，口感非常好。这款适合旅游的时候带到外面吃，送礼也倍有面子哈哈哈😄

步骤 14

完美裂纹，也好好看。 所以不用纠觉，戚风蛋糕裂与不裂。 【喜欢裂纹的烤的时候温度高一点，不喜欢裂纹温度低一点，延长烘烤时间，这个制作熟悉就有高智慧判断】

步骤 15

欣赏一张内部组织图片，足够蓬松，轻盈柔软。

步骤 16

悄悄告诉你：4寸圆模纸模跟4寸烟囱模一样的量哦

戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的小贴士

温馨提示：装蛋清的盆必须是没油没水，蛋清不能掺有蛋黄。 戚风蛋糕是依靠打发蛋白来支撑面糊的，所以蛋白霜一定要打发到位，蛋白霜打得好，成功真的很简单。

菜谱创建时间：2019-11-23 12:20:49