（茅屋奶酪/希腊酸奶版） 轻乳酪蛋糕｜无油低糖超低热量

作者： 喵喵头很大Meow

制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！ —————————————————— 酸奶自制茅屋奶酪菜谱→http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/ 很多厨友关心可否用来做芝士蛋糕， 于是试验了几次，确定了这个配方。 做法同正常轻乳酪蛋糕一样， 可以说是零失败，只要蛋白不打过，混合均匀不消泡，就算烤爆头了也不影响好吃。 相比奶油奶酪🧀️版，口感差别真的比较小了！！ 只是浓香感少了，所以不要拿这个成品跟正常轻乳酪蛋糕比， 但已经很适合减肥健身人士解馋拉~哈哈哈~ 🌟几乎无负担！ 我的茅屋奶酪/自制酸奶都是用【脱脂奶】做， 整个配方就只剩下鸡蛋里的脂肪了～✌️ 过滤希腊酸奶比茅屋奶酪做出来稍细腻一点，但几乎吃不出来差异。都很棒。 （过滤酸奶做法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a） 配方为6寸活底圆模，鸡蛋3个。 如果不是活底模具，最好在模具底部垫一层油纸以便脱模。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 自制茅屋奶酪 100-120g （可用过滤希腊酸奶替换其中任意比例）
• 牛奶 45g
• 低筋粉 30g
• #蛋白霜
• 蛋清 3个
• 白砂糖/代糖也可以 20~45g都可以
• 柠檬汁 几滴

（茅屋奶酪/希腊酸奶版） 轻乳酪蛋糕｜无油低糖超低热量的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放回冰箱冷藏备用

步骤 2

制作蛋黄糊step1： 茅屋奶酪、希腊酸奶（如有）、牛奶混合，充分搅打细腻， （由于茅屋奶酪比较粗，一定要多搅一会儿，搅到顺滑细腻。用蛋抽会累一些，有搅拌机的话就简单，1分钟基本就好了）

步骤 3

制作蛋黄糊step2： 加入蛋黄3个，搅打均匀

步骤 4

制作蛋黄糊step3： 筛入低粉30g，划z字拌匀。 此时可开始预热烤箱140度。

步骤 5

制作蛋黄糊step4： 为了口感细腻，将蛋黄糊过筛3次， 懒得弄可以跳过这一步，但口感会有一定影响。

步骤 6

制作蛋白霜： 取出冷藏的蛋白，分3次加入白糖，打至湿性发泡 （提起大弯钩，且蛋白霜细腻有光泽）

步骤 7

混合蛋糕糊： 先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊搅匀， 再倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。 （请参照所有蛋糕菜谱的手法，不要过度搅拌）

步骤 8

烤制： 蛋糕糊倒入活底模具，约8～9分满， 震出大气泡， 底部包锡纸放于盛水的烤盘内，or直接放在烤网上，下方烤盘放水（我一般图省事直接这样隔水浴，就不担心进水问题） 放中下层，上下140～150度，温水浴烤60~70min， 至顶部上色，且轻拍表面无沙沙声。如果喜欢上色更多，可以最后调高上管到200度烤3min。

步骤 9

关掉烤箱电源，蛋糕留在烤箱内焖10-15min （慢降温，避免回缩太厉害） 然后再取出，从离桌面10-20cm处摔2～3下，震出热气后放凉，密封冷藏4小时口感更佳。

步骤 10

冷藏拿出来，底部轻轻往上推就脱模了。

步骤 11

超级细腻绵软！冷藏可以保存2～3天

（茅屋奶酪/希腊酸奶版） 轻乳酪蛋糕｜无油低糖超低热量的小贴士

1. 茅屋奶酪需滤到比较干的程度，避免水分太重。 如果用过滤希腊酸奶，也需要到比较干的程度，拿自制酸奶来说，基本上要滤掉一半重量的乳清才可以。 （注意是“过滤”希腊酸奶，指的是自制酸奶过滤，或乐纯酸奶那种浓稠度！安慕希/纯甄之类的不行哦！） （其实可以用普通偏浓稠酸奶140～160克左右来替代菜谱中的奶酪/希腊酸奶+牛奶，但由于酸奶浓稠度差异大，怕大家失败率高，所以还是采用了“先过滤、再加牛奶”的方式） 2. 我也健身控糖且不喜甜，所以糖量已经减到最少了！ 如果再少就完全没味道不好吃了。 实在在意糖分，可考虑用罗汉果糖或赤藓糖等代糖替代。 不在意糖量的，可以增加到45~50g。 ⚠️如果采用市售甜酸奶过滤希腊酸奶，配方蛋白霜里可以再减5-10g糖量。 3. 水浴烤的温度需根据自家烤箱脾性调整，130-150度都有可能。 如果15min就开始迅速长高、或30min以后就爆头，说明温度高了，需要调低一点； 反之，如果30min还没见长，说明温度低了需要调高一点。 4. 烤完回缩是正常的。 大概35-40min会长到最高点（1.5倍高左右），最终会回落到差不多原来面糊的高度。 5. 成品是偏湿润的口感。

菜谱创建时间：2019-11-22 14:24:25