这款吐司超有弹性！奶香十足！低糖无黄油！

作者： 蓝紫色的海胆

这个吐司成功得太让我感动了！ ✧*｡ ｡ ✧*｡ ｡ ✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡ 全程最爽的一刻----开撕！ 扒开后撕出来一条那～～么长～～ 还扯那～～么远～～都不断的面包组织， 心里像中奖般开心！ 坚挺成那样，<(▰˘◡˘▰)> 连指纹都能感受到它的弹性…… 拔断的一刻， 我甚至觉得有点对不起它的坚持…… 之前每次做吐司，黄油都会加很多， 但这个把黄油换成了淡奶油， 惊喜的发现奶香味浓了很多！ 而且揉面也省了很多功夫， 不用中途加黄油再搅拌了！ 糖的量调的很低， 味道却一点不寡淡！ 👏🏻注意⚠️ 1️⃣ 如果是夏天，超过28度的室温最好开空调做面团，高温会影响面团的状态。 2️⃣ 第一次发酵温度控制在28度左右，温度高了会使二次发酵难以长成你希望的样子。 3️⃣ 二次发酵温度要高些，在32-35度差不多，如果烤箱没有发酵功能，可以在里面放一碗热水，凉了换一下。这样也能满足面团想要的湿度。 4️⃣ 完全扩展状态的面团是能拉出“手套膜”的，而那个“膜”并不是只取其中一小团通过擀面杖擀完压出来的，而是整团面随便拉一块都能拉成不容易穿的、能看到指纹的薄膜。如果手揉手套膜实在很难，扩展成较薄的膜也能做成一个像样的吐司，只是组织可能就没那么有弹性了。 5️⃣ 如果没有厨师机，手揉时间要加长，更加要控制面团温度，不要让手心的热量让面团温度过高，可以中途放进冰箱冷藏10分钟降温。揉的速度、力度和摔打都能加速面筋的形成。（⭐可以参考我其他的吐司方子，都是手揉的） ～此乃450克吐司模的量～

用料

• 高筋面粉 320克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 30克
• 水 35克
• 鸡蛋 1个（我的去壳后47克）
• 酵母粉 5克

这款吐司超有弹性！奶香十足！低糖无黄油！的做法步骤

步骤 1

捏捏捏，怎么捏都会回弹

步骤 2

面粉倒进兜里，酵母粉埋在面粉里面，糖和盐分开两边放。

步骤 3

鸡蛋、牛奶、水、淡奶油倒进去

步骤 4

厨师机2档搅拌2分钟混合材料

步骤 5

转4档搅拌20-40分钟（室温和不同的机器会对成型有影响，有些甚至15分钟出手套膜），检查一下面团，如果足够润泽，光滑有弹性，那就基本ok啦～（面团扭成那样腰不疼吗？๑乛◡乛๑

步骤 6

不过还是得拉出一块看看

步骤 7

能拉成不容易破的印指纹薄膜，手贱戳穿还能不像狗啃似的就好。

步骤 8

搓圆后用保鲜膜包着，放幽闭空间憋它（我放进关闭的烤箱里），此时不用高温，28度左右就行，温度太高了会让二发长不高～

步骤 9

一个小时后大了差不多1倍吧？光滑得像婴儿的屁股。

步骤 10

分成三等分，搓圆了用保鲜膜包着松弛10分钟。

步骤 11

逐团拿出来擀长片，卷卷卷。

步骤 12

放进吐司盒里

步骤 13

放进幽闭空间并且放一大碗热水进去陪它，温度大概在32-35度，发酵成9分满，我花了大概1个半小时吧……反正差不多的时候就可以去预热烤箱了。上下管170度预热20分钟。等到烤箱预热好酵也发好了。

步骤 14

放进烤箱低层烤40分钟，烤的过程还会继续涨，所以二次发酵即使只有7-8分满，也别丧气，人生还是很美好的。

步骤 15

看顶上颜色漂亮了就拿出来包一层锡纸，拿出来的时候小心，戴好手套别给烤箱留下焦了的指纹……

步骤 16

烤好后，山形吐司就是这么漂亮！

步骤 17

顶上的颜色也很棒

步骤 18

全程最爽的一刻----撕面包～超松软！

步骤 19

想不到能拉那么长都依然坚挺(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)，指纹都能感觉到它的弹性……拔断的那一刻我觉得有点对不起它的坚持……

菜谱创建时间：2019-11-22 09:46:21