做你第一款牛奶土司

作者： 姬姬花园

用料

• 高筋面粉 1000 克
• 盐 16 克
• 奶粉 50 克
• 鲜酵母 30 克
• 牛奶 600 克
• 细砂糖 120 克
• 鸡蛋 2 个
• 黄油 100 克
• 天然酵种 400 克

做你第一款牛奶土司的做法步骤

步骤 1

先将牛奶，鸡蛋，糖，酵母混合均匀，如果可以，所有水性材料放到冷冻冻30分钟，保持材料是低温状态。

步骤 2

将除了黄油外的所有材料放到打面机打面。

步骤 3

打到大约7成，出膜，膜比较薄，膜破开呈齿状，此时加入黄油。（黄油建议提前软化）。 忽略图片面的颜色，这个是火龙果面包的照片，大家看一下要加入黄油的状态就可以啦。

步骤 4

加入黄油后打到完全出薄膜，膜破开，呈光滑的洞口。

步骤 5

拿出来第一次发酵，时间大约60分钟，室温（25左右都可以）。主要是基础发面和醒面。最大不要超过原体积的两倍。

步骤 6

基础发面完成后，我们就来分割面团。将大面团分割成你需要重量的小面团。

步骤 7

将面团分割好后，滚圆，然后醒面20分钟。

步骤 8

擀面，排出气体，不然成品面包会有非常大或是不规则的大气孔。

步骤 9

将擀好的面翻面后卷起来。

步骤 10

将卷好的面团放入土司模具，发酵1小时28℃，75%湿度。大约模具8分满处。这个时间有出入，只要到这个状态，就开始放入烤箱烤制了。上火150，下火210，大约40分钟。同时烤多个吐司的话，下火温度调高10度。

步骤 11

烤好的吐司需要立即脱模。

菜谱创建时间：2019-11-21 23:55:33