好吃的【树纹芝士馒头】超详细手揉光面馒头视频及总结

作者： 辣椒仔苏菲

说好的手揉水光肌馒头总结帖和操作小视频来了！做过就知道用手揉出光滑面团其实很容易啊╮(╯▽╰)╭ 这是一款超级松软香甜的芝士馒头，反正超级好吃额！！！是我家的早餐馒头常见款～～～用了抹茶粉做的淡淡绿色木纹，也可以用巧克力粉或其他有色面团。 配方量可以做4个鼓鼓的大馒头，正好适合手揉，并不会太累，只要有点耐心，比做面包揉出筋膜容易多了～～～ 所有能揉出光滑面团、做出水光肌馒头的贴士都在步骤里详细说明，重点我也用小视频示范给大家。文末小贴士总结了从头到尾，每一步容易导致失败的因素，希望可以帮到大家。(∩_∩) 如果家里有压面机，可以做多一点馒头包子，只是配方会有点不一样。压面机做光滑馒头的方法见树莓果酱馒头这篇 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104154493/?group=share_title_a 想了解更多芝士的分类和吃法，可以看小知识🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104154823/?group=share_title_a

用料

• 面粉 200克
• 即发干酵母 2克
• 无铝泡打粉 2克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 5克
• 玉米油 3克
• 牛奶 125克
• 抹茶粉或红曲粉 抹茶粉2克、红曲粉1克
• 芝士片 2片

好吃的【树纹芝士馒头】超详细手揉光面馒头视频及总结的做法步骤

步骤 1

所有材料称在一起，为了避免馒头发酵太快，用的都是冰牛奶。

步骤 2

用筷子搅成团。

步骤 3

取出面团到桌上，这时候面团能成团，但还有一点点粘手。

步骤 4

来，看视频，像搓衣服这样搓面团，一手按住底部，另外一只手不断把面团推出去。不需要特别大力，只是慢慢往外推揉，不断把底部的面团拉上来，再推出去～～ ❗️这个操作是为了让面粉充分吸收水分，同时慢慢出筋，出筋的面团延展性才好，也就是说可以更容易被拉开而不断裂。 视频1.5倍速放的，不然时间太久了\(//∇//)\ 大概要搓揉8分钟的样子，其实真的一点不累。(o^^o)

步骤 5

揉到面团没有一开始这么粗糙了，就不用再推出去搓揉了，一直搓开面团，面团会不断出现裂纹，那不就怎么揉都不光面了么(￣◇￣;) 所以我们现在转成像视频里这样，搓长，再一折三，再搓长。 ❗️这一步是为了更好地排气，充分把面团里的小气泡、小气孔排出去。 不用担心面团会越揉越干，也不用担心面团会起筋变硬，面团会越揉越柔软哦！！！

步骤 6

不看视频的可以看图片。面团从一开始很粗糙的状态，搓到上图里的状态，就可以搓成长条。

步骤 7

再一折三。

步骤 8

再搓长，来回几次就会像图里这么光滑了。

步骤 9

一切二看一下，切面也是很密实光滑的状态，馒头或包子面团就搓好啦！ 总共就10分钟，对一小分量面团来说，还是手揉最方便。有时候不想为了做6-8个包子就用厨师机打面团或者用压面机。(￣∇￣)

步骤 10

放一个小视频，展示下揉好的面团状态。应该是很有弹性，可以慢慢拉长，折回去揉几下立即就光滑的状态。后期做馒头或者做包子都很好操作，怎么弄面团都是光滑的。 要揉出成功的面团，配方是第一重要的，尤其是手揉，面团不能太干。牛奶量最好是所有粉量的60%。用水配方比例也会不一样，如果用纯净水，水量是面粉重量的55%左右。 当然面粉吸水性不同，面团状态也会不一样，一般200克面团，可以留出5克水量先不要加进面团，揉的时候如果觉得面团延展性不好再加。

步骤 11

揉好的白面团，加一小匙抹茶粉，加一点点水揉开。

步骤 12

不要再用搓揉的方式，容易把面团扯太多裂纹。和步骤5一样，用按压推揉的方法，揉长，再一折三再揉长，知道面团揉均匀。

步骤 13

完成的面团。

步骤 14

也可以用擀面杖擀开排气，也很方便哦。

步骤 15

像这样，擀开，再卷起来。揉一下再一折三，用擀面杖擀开。三四次就光滑了。

步骤 16

白色面团和绿色都一分为四，可以做四个大包子，也可以分成八份，做小包子。

步骤 17

把面团整形成光滑的圆球。 ❗️揉面团的时候，面团一直被揉搓着，是不会变干的，但一旦放在空气里不操作，表皮马上就干掉了，所以切割后以及整形后的面团一定要盖保鲜膜防止干燥。

步骤 18

这里给大家看一下把面团揉成光面小球的方法，这个方法也可以用在面包整形上哦（＾ω＾）。像视频里这样，拿起面团，左手托着，右手虎口不断往上捏往上捏，底下就是光滑收紧的一面啦，收口朝下放置即可。

步骤 19

拿出两个面团，擀成大小差不多的圆片。

步骤 20

叠在一起，擀成椭圆形。

步骤 21

从上往下卷起。

步骤 22

收口这一面朝上，用擀面杖压压扁。

步骤 23

左右对折。

步骤 24

对折的地方用刀切开。

步骤 25

把切口摊开，擀平擀长，尽量不要擀太薄，不然芝士容易受热后把表皮顶开。

步骤 26

翻面，放上芝士片。

步骤 27

从上往下卷起来。

步骤 28

再搓几下，让它们粘合得紧密一些些。

步骤 29

放在蒸笼里发酵，我的蒸笼是10寸的。室温25度，发酵了40分钟。

步骤 30

发酵时间和温度湿度面团大小都有影响，所以不是绝对。 看面团发酵好了没有，主要两个标准： 1. 面团膨胀1.5倍大； 2. 并且手指碰上去感觉面团不紧实，微微松弛的感觉。 这样的状态才是刚刚好发酵完成的面团。图片是发酵好的面团，比之前一张图对比长大了一些。

步骤 31

这是发酵后，上锅前的芝士馒头，微微鼓起。

步骤 32

最好用深一点的锅来蒸，水汽可以离馒头远一点。 开大火把水烧开，再“中大火”蒸10分钟。到时间后，再关火焖5分钟，揭盖出炉。 不焖直接开盖，馒头会回缩变皱；焖太久馒头一直受热状态也不好。

步骤 33

出炉后四个大胖子，这次芝士流出来了(￣◇￣;)以前都是面皮擀厚一点就不容易流出来，这点大家注意哈。

步骤 34

这款馒头做过很多次，这个是分成八分，做小个子的不容易爆浆。

步骤 35

红色是加了红曲粉的。

步骤 36

里面热呼呼还有融化的咸芝士，喷香！

步骤 37

撕开来～～～超级松软超级松软啊，芝士还是湿湿的，最喜欢被melt的芝士了！

步骤 38

捏一捏，很有弹性哦，不粘牙的！（＾ω＾）

步骤 39

咬一口，下午茶今天吃多了，先是吃了半个，最后忍不住吃了一整个芝士馒头\(//∇//)\

步骤 40

我们家宝贝晚饭吃了手掌大的大包子两个😯🤣真怕她撑到🤣

步骤 41

喜欢木纹的花样，巧克力的也会很好看吧(∩_∩)

好吃的【树纹芝士馒头】超详细手揉光面馒头视频及总结的小贴士

❗️❗️❗️包子、馒头表面不光滑，主要原因从头到尾整理如下： 1. 面团配方比例不好。水太少揉不开，面团干燥，蒸好以后表皮长不开就有斑点。水太多，面团虽然揉光滑了，但面团软趴趴容易塌。 2. 面团揉的时候没揉充分，总觉得揉来揉去都很粗糙就不揉了，殊不知，面团要揉充分，面团才会柔软有弹性。 3. 揉面方式不对，搓开面团一段时间后，就要避免扯裂面团，改为按揉的方式。面团被一直扯裂开来，就很难形成光滑面团。 4. 发酵不到位，手摸上去面团还很硬就去蒸。或者发酵过头，馒头发得太大，面团没有支撑力，蒸好后的馒头或包子松垮。 5. 蒸的时候火太旺，水气太大，碰到馒头表皮出坑。 6. 没有用竹笼，水汽聚集在玻璃盖子或不锈钢盖子上出不去，滴落在馒头表皮坑坑洼洼。 7. 蒸的时间过久，或关火后焖的时间太长，馒头一样会松松垮垮没有造型。 以上大家能注意，就一定可以做出成功的包子或馒头哦！O(∩_∩)O~

菜谱创建时间：2019-11-20 20:05:36