核桃乳酪蛋糕（6寸）

作者： lois97

这款蛋糕口感介于重乳酪蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，因为添加了更多的奶油奶酪，口感比轻乳酪蛋糕更加厚重，但整体不失绵软轻盈。同时额外添加了核桃，坚果的香气与奶酪的味道相互交融，口感十分奇妙。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 黄油 30克
• 牛奶 20克
• 蜂蜜（可选） 10克
• 鸡蛋 3个
• 核桃仁 20克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 绵白糖 40克

核桃乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶、蜂蜜一起隔水融化，搅拌均匀。po主用的是比较干且酸的自制酸奶酪，所以额外添加了蜂蜜调整酸度和浓稠度。如果是普通奶油奶酪，可以不放蜂蜜，多加牛奶调整浓稠度。

步骤 2

核桃干炒1分钟，去皮。碾碎成粉（不需要非常细，可以有一些小碎块）。将面粉、淀粉、核桃粉混合搅匀。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，并将蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 4

将粉类倒入奶酪糊中搅匀

步骤 5

蛋清分三次加糖打发，打至湿性泡发，即提起有大弯钩。

步骤 6

将一部分蛋白加入蛋糕糊中搅匀，再将搅匀的蛋糕糊倒入蛋白中完全搅匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中隔水烤制。模具最好选固底模，如果是活底模一定要在底部多包两层锡纸再放入热水中。

步骤 8

175度烤30分钟，温度调至130度再烤40分钟，即可出炉。

核桃乳酪蛋糕（6寸）的小贴士

1、最好不要用自制脂肪含量很低的酸奶酪（完全滤干乳清的希腊酸奶）来做这款蛋糕，po主做完心情很复杂，虽然做成功了，但乳酪的香气很淡，甚至有点遮不住鸡蛋的腥味。可见烘焙届的万有定律“脂肪高=好吃”是很难打破的。 2、第二次用kiri奶油奶酪做，味道就好太多了。乳制品和坚果真的绝配！

菜谱创建时间：2019-11-20 17:34:01