淮南牛肉汤

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 牛棒骨 1根
• 牛肉
• 葱 50g
• 姜 50g
• 洋葱 40g
• 料酒 20g
• 盐 320g
• 豆油 100g
• 牛油 400g
• 粗辣椒面 60g
• 细辣椒面 40g
• 桂皮 3g
• 草果 5g
• 花椒 8g
• 陈皮 2g
• 沙姜 5g
• 丁香 2g
• 小茴香 5g
• 辛夷 5g
• 白芷 10g
• 干姜 15g
• 白扣 3g
• 八角 3g
• 砂仁 2g
• 白胡椒粉 7g
• 糖 20g
• 鸡精 30g
• 味精 30g
• 红薯粉
• 腐皮丝
• 葱花
• 香菜

淮南牛肉汤的做法步骤

步骤 1

准备一个15斤清水的卤桶加入劈开的牛棒骨加入葱姜各30g，料酒20g，大火烧开撇去浮沫再调中火盖上盖子熬3小时

步骤 2

2kg清水中加入200g盐腌制牛肉3个小时

步骤 3

100g豆油加400g牛油烧热加入剩下的葱姜和洋葱炸制焦糖色捞出，油温至150℃到入粗细混合好的辣椒面中晾凉凝固备用

步骤 4

把配料中的所有草药香料用打粉机打碎每20g左右的料粉装一个料包

步骤 5

根据卤桶边的水位线对老汤第一次补汤并加入泡好的牛肉和一个料包盖上盖子小火卤40分钟

步骤 6

时间到后捞出卤好的牛肉晾凉切片备用，并捞出大骨，料包，在对老汤进行第二次加汤，加入120g盐，20g糖，鸡精味精各30g，白胡椒粉7g，盛上一勺牛油辣子融化在汤里，准备好泡好的粉丝和腐皮丝，牛肉片放在汤里汆熟后装碗加汤撒上葱花香菜即可

淮南牛肉汤的小贴士

如果喜欢特别浓白的汤头可在熬骨汤的一步追加中大火熬1小时，大棒骨可以使用两次，每个料包可以使用三次，一次是一卤桶（15斤水）

菜谱创建时间：2019-11-19 23:45:26