家庭版焖锅（家庭自制三汁焖锅）

作者： 芊小桌儿

歪，想吃焖锅么？想吃什么就放什么、调料很简单的那种~ 女孩子是龙，你送她口红香水包包不要管她会不会用，囤满宝物她光蹲在上面就会幸福了。 吃东西也一样的，火锅、麻辣烫、冒菜、串串都是女孩子最爱，红的黄的绿的紫的黑的白的软的硬的甜的辣的糯的脆的，挤挤挨挨一大碗，感觉自己是在普罗旺斯拥有一整家农场的农场主。 恩，你不要管她能不能吃的完，实践证明，有的龙是能吃完的。 对嘛，都是龙了，吃胖点无非也就是条粗点儿的龙...... 最近几年让龙桌儿有富足感的东西是焖锅，一大锅材料端上来，争先恐后的想被你临幸，还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。 所以龙桌儿今天教给你们怎么DIY一份豪华焖锅。 不瞒你说，因为做法超简单，所以桌儿连吃了三天不同搭配的，而且随心所欲的搭配荤素，丰盛到吃出过年的感觉。 好了，现在你去买一个不粘锅或者平底锅（悄悄告诉你电饭锅也可以的），我们要开始喽！

用料

• #焖锅荤菜（可任选1-2种）
• 鸡翅 6-8个
• 牛肉片 50-100g
• 鱼片 50-100g
• 大虾 8-10个
• #焖锅素菜（任选4-6种）
• 土豆 适量
• 莲藕 适量
• 胡萝卜 适量
• 青笋 适量
• 彩椒 适量
• 圆菇 适量
• 洋葱 适量
• 玉米 适量
• #焖锅腌料（用来提前腌制食材）
• 辣椒粉 适量
• 食用盐 适量
• 食用油 适量
• 葱姜蒜 适量
• #焖锅酱汁（比例）
• 蚝油 2份
• 海鲜酱油 2份
• 番茄酱 2份
• 黄豆酱 2份
• 白糖 1份
• 淀粉 1份
• 鸡精 适量

家庭版焖锅（家庭自制三汁焖锅）的做法步骤

步骤 1

现在，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

步骤 2

我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是： 处理配料—腌制—焖菜—焖肉 一共就四步。

步骤 3

第一步：处理配料。 肉类全部处理成方便焖制。 比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子； 牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片； 大虾保留了整体，只是挑掉了虾线； 为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。 比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；

步骤 4

牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。

步骤 5

大虾和鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；

步骤 6

蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。 这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等； 切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等； 西芹和玉米你就切段； 大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。

步骤 7

腌制蔬菜； 将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；  桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。

步骤 8

第二步：调制酱汁。 这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整； 焖汁公式： 蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺

步骤 9

第三步：焖制素菜。 现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。

步骤 10

小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。

步骤 11

蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。

步骤 12

因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。

步骤 13

第四步：焖制荤菜。 然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去； 同时把荤类食材有序的摆放进去。

步骤 14

特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求，我还摆了一圈炸豆腐。

步骤 15

这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。

步骤 16

盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。

步骤 17

再次盖盖焖10分钟左右，就好了。

步骤 18

最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！ 你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“新年快乐”你还能说什么呢？

步骤 19

一筷子接一筷子，应有尽有的感觉。

步骤 20

这一锅呀，有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜，此刻你实现了用餐自由。

步骤 21

家里有没有矿此刻已经不重要了，只要家里有锅，你就是最幸福的人~

家庭版焖锅（家庭自制三汁焖锅）的小贴士

【桌儿的焖锅小提示】 1、最好少选叶菜，因为不耐煮而且出水多影响焖制口味，对的，桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。 2、选择红肉的时候最好选里脊肉，就是少筋的那种，不然容易嚼不烂；怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。 3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定，海鲜最短，鸡翅最长，牛肉居中。 4、除了我提到的酱汁，剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种，做个一次你就知道该怎么调整了。 5、不用问了，全程不用水，蔬菜出的水和酱汁的水就够了。 6、特别适合家里聚餐呀！安排每个人带点食材，你自己备点酱，简直可以实现0成本待客呢咩咔咔！ 7、你要真打算0成本待客，请不要让朋友看到这一篇。 【关键点复习】 1、根茎类食材切块； 2、肉类食材切片，鸡翅、大虾除外； 3、先焖根茎类素菜，再焖其他素菜和肉； 4、酱汁比例： 蚝油：生抽：番茄酱：黄豆酱：白糖：淀粉：鸡精=2：2：2：2：1：1：0.3

菜谱创建时间：2019-11-19 17:53:43