迷你蔓越莓酸奶面包，10分钟出炉，一口一个出游必备

作者： 美食妃英理

这次做的小面包参照了很多老师的方子，略有改动，简化了一些步骤，在做的过程中总结了一些经验和注意事项，这个小面包的口感类似法式软面包，冷藏保存，拿出冰箱后回温，还会变软，因为加入了少量低筋面粉，加上冷藏松弛的办法，口感上除了松软以外还富有嚼劲，加入蔓越莓干以后奶香十足，还酸甜可口，个人非常喜爱的一款面包，老规矩，细节以及注意事项依旧在下面的具体步骤中划重点哈～

用料

• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 40克
• 浓稠酸奶 40克
• 牛奶 80克
• 蛋液 35克
• 盐 2克
• 高筋面粉 200克
• 酵母粉 2.5克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 30克
• 全蛋液（刷表面） 适量

迷你蔓越莓酸奶面包，10分钟出炉，一口一个出游必备的做法步骤

步骤 1

先把除黄油和蔓越莓干意外的食材全部放入厨师机中，先放液体，再放粉类，启动厨师机低速将缸内食材搅打成团，大约2档2分钟

步骤 2

加入室温软化的黄油，启动厨师机继续2档搅打均匀，大约2分钟，再转5档高速搅打出膜，大约10分钟

步骤 3

揉好的面团取出放入盆中，表面覆盖保鲜膜室温发酵

步骤 4

发酵至两倍大，手指蘸面粉在面团表面戳个洞，不回缩，就证明发酵好了

步骤 5

取出面团，放在油纸上，不揉面，直接用手掌按压成薄片，排出大气泡即可

步骤 6

另取一张油纸铺在面片上方，入冰箱冷冻松弛15分钟

步骤 7

冷冻的时间用来处理一下蔓越莓干，将蔓越莓干切成稍微细碎的小粒

步骤 8

面团松弛完毕从冰箱中取出，直接用擀面杖从中心向四周擀开，擀成薄面片，将蔓越莓碎摆在中间，然后将左右两边的面片折过来

步骤 9

我把折好的面横过来放了，从中间向两边擀开，尽量整理成长方形

步骤 10

向叠被子一样左右向中间折，尽量整理成正方形

步骤 11

擀开，擀薄，依旧是正方形，厚度1厘米为宜

步骤 12

切成小方块，如果擀的动作快的话，切的时候就比较容易，擀的慢，面团回温了变软了，就不容易切成规矩的正方形了

步骤 13

切好的小方块面包坯摆在烤盘上，中间留有一定的控制，因为烤的时候还会变大，发酵至1.5倍大

步骤 14

表面刷蛋液，烤箱预热190度，中层，上下火烤10-13分钟，我烤了11分钟，飘出浓浓的香味儿就熟了，根据表面的上色情况就可以出炉了

步骤 15

出炉以后的面包就是软软的，很香很好吃，晾凉后立即密封保存

步骤 16

中间组织很细腻

步骤 17

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迷你蔓越莓酸奶面包，10分钟出炉，一口一个出游必备的小贴士

厨师机揉大约5档10分钟左右出膜，避免揉时间长了面团断筋

菜谱创建时间：2019-11-19 14:47:16