蛋黄酥

作者： 小帆帆妈咪

这是中秋节时做的送给我儿子的老师的，做好后再装上这些包装盒看起来也挺高大上的，完全不输外面买的，礼轻情谊重，哈哈😄

用料

• 油皮的用料：
• 中筋面粉 260克
• 糖粉 12克
• 猪油 90克
• 水 120克
• 酥皮的用料：
• 低筋面粉 220克
• 猪油 100克
• 里面馅的用料：
• 咸鸭蛋 24个
• 红豆沙 600克
• 装饰用料：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先是炸猪油，当然如果大家嫌麻烦也可以买现成炸完冷冻好的。我是觉得自己买猪油回来现炸的比较放心，炸好后放冰箱冷藏让他结冻。这里忘拍冻好的猪油图片了。

步骤 2

将咸鸭蛋放入垫有锡纸的烤盘中，可以在上面撒点白酒，可以有去腥的效果，再放入上下160度的烤箱中烤个五六分钟后，取出备用。

步骤 3

准备好上面所述油皮的用料

步骤 4

将油皮的所以用料混合在一起拌匀后揉成面团

步骤 5

揉好后放入盘中盖上保鲜膜让其静置松弛15分钟

步骤 6

这时再准备好油酥的所以用料

步骤 7

还是一样刚材料拌匀后揉成光滑的面团，放入碗中盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 8

都松弛好后，将油皮和酥皮各分成24等份，逐一搓圆

步骤 9

取一个油皮面团擀开成圆形面片，再放入一个油酥面团

步骤 10

从下往上收起外皮，将其捏紧收口

步骤 11

收好的面团收口朝上摆好，如图

步骤 12

取一份收好的面团，将其擀成椭圆形面片

步骤 13

从上至下卷起来成长圆筒状，如上图

步骤 14

全部卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 15

静置好后，再取一个面卷竖放，将面卷再次擀成长条状

步骤 16

擀成长条状后再次从上至下卷起，如上图

步骤 17

全部卷好后再次盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 18

在面团静置的同时，我们可以将馅弄好。准备好的豆沙分成同等大小的24个小豆沙团，按扁后包入一个咸蛋黄，收口包紧搓圆

步骤 19

这个包好搓圆后的24个豆沙团

步骤 20

面团静置好后取一个，大拇指从中间按压将两端合并在一起

步骤 21

如图

步骤 22

再用擀面杖稍微的摊开一点

步骤 23

摊开后再放入一个包好的蛋黄豆沙团

步骤 24

将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆，放入烤盘

步骤 25

全部包好后，准备好2到3个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离（这里只要蛋黄），将蛋黄打散。准备一个刷子，将蛋黄液均匀的涂抹在面上。我这里是刷了两次，第一次干了后再刷一次，这样烤时更上色好看

步骤 26

刷好鸡蛋液后再将准备好的黑芝麻均匀地撒在中间

步骤 27

烤箱预热，上下火180度，放中层，烤个30分钟就差不多了（当然要根据自己家的烤箱来定）

步骤 28

烤好后，包装好就可以自己吃或送人了。我小孩一次可以吃三四个，哈哈😄

蛋黄酥的小贴士

1、在静置时大家一定记得盖上保鲜膜或者湿布，以免面团变干不易操作 2、大家一定要分好油皮和酥皮，不要弄混了 3、红豆沙馅也可以换成莲蓉、绿豆等其它的馅，根据自己的口味喜好选择 4、这个蛋黄酥步骤是有点多、有点繁琐，如果第一次做可能时间会稍微久点，我记得我第一次做了十几个蛋黄酥用了我六七个小时，但慢慢做的次数多了，熟练了，自然就更快更好了，不着急，一步一步慢慢来，相信大家都可以的，肯定比我做的还要好😄

菜谱创建时间：2019-11-19 14:41:16