冷菜六手法--堆

作者： 美食煮张

冷菜六手法之一

用料

• 豆腐干 1块
• 白萝卜 1段
• 黄瓜 1根
• 盐 10克

冷菜六手法--堆的做法步骤

步骤 1

如图准备食材

步骤 2

豆腐干切成0.15粗细的丝

步骤 3

放纯净水中泡开后吸干水分，然后堆在碟子的中间，按底部宽上部窄呈“宝塔”形状，高度要求在7-9厘米

步骤 4

堆好之后稍微微调，再把碟子擦干净

步骤 5

白萝卜切成0.15厘米的丝用盐水泡软

步骤 6

挤干水分后用干净的布吸干水分，再搓成蓬松感之后往碟子中间堆，呈“宝塔”形

步骤 7

堆好之后微调，再把碟子擦拭干净

步骤 8

黄瓜取8厘米左右段，用平刀滚料批的刀法+直刀切的刀法切出丝，粗细在0.15厘米，长度40厘米并泡纯净水

步骤 9

丝用干净的毛巾吸水后往碟子中间堆，呈“宝塔”形堆好

步骤 10

堆好后微调，碟子边上擦拭干净

冷菜六手法--堆的小贴士

注意事项： 1、豆腐干、白萝卜、黄瓜切丝不能太粗，太粗就显得不够精细。 2、堆的时候“宝塔”形很重要，底部大上面小。 3、3份冷菜要求大小一致，高度一致，高度在7-9厘米。 4、注意堆之前要用毛巾吸干水分，防止堆好之后会渗水到碟子上。

菜谱创建时间：2019-11-18 22:16:24