回忆的味道---肉松面包卷

作者： 啊呜511

记忆中我弟小时候喜欢吃的面包~ 其实早就应允了同学要做这款面包的，拖延症拖到现在。 天气越来越冷啦，我这里的最低温已经到零下~制作这款面包用了烫种，有非常好的延缓老化的效果，即使在温度这么低的冬天，也可以很好的保持松软~强烈建议大家也试试。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #烫种
• 开水 68克
• 高筋粉 50克
• #主面团
• 高筋粉 340克
• 低筋粉 60克
• 盐 7克
• 糖 50克
• 脱脂奶粉 18克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 135克
• 水 114克
• 黄油 35克
• #表面
• 全蛋液 适量
• 香葱 2-3棵
• 白芝麻 少许
• #夹馅
• 肉松 120克左右
• 沙拉酱 适量

回忆的味道---肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 68克开水加入50克高筋粉，迅速拌匀后用手揉均匀。因为量比较小，冷却也会很快的，直接动手没问题哈。冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的烫种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出

步骤 7

等分为2份。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。

步骤 8

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

步骤 9

放入28厘米金盘，用擀面杖擀成均匀的面片。

步骤 10

擀的时候不要硬擀，一个方向擀不开的话稍微停一下慢慢抻一下边角再继续，擀成厚薄均匀的状态，用叉子如图戳洞

步骤 11

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷全蛋液后撒切好的香葱和白芝麻，香葱只取葱叶。

步骤 12

放入预热好的i7烤箱，底层180度烘烤20分钟。

步骤 13

c76烤箱，中下层170度烘烤19分钟。 eat风炉一次两盘同烤建议用165度15分钟左右。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 14

出炉，震盘。脱模倒在冷却架上晾凉

步骤 15

冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部在上抹一层沙拉酱，撒上肉松。 （抹沙拉酱之前可以用面包刀划几刀方便后面更好的卷起来，不要切断哦~当然不划这几刀也OK的。）

步骤 16

借助擀面杖和油纸卷起来，跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好后用油纸裹好定型同时冷透，大概半小时。

步骤 17

定型好的面包卷。

步骤 18

切块。

回忆的味道---肉松面包卷的小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。请严格控制面团温度。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。制作烫种的水一定是开水，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。配方用的高筋粉为柔风甜面包粉，吸水比较不错。大家根据自己的面粉灵活调整一下。 ✔烤盘尺寸为28*28*3，配方可以做两盘。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过，烤太久卷的时候容易裂开。 ✔肉松和沙拉酱可以用自制的也可以用买的，自己喜欢的就好。

菜谱创建时间：2019-11-18 20:22:37