水牛奶小吐司

作者： 游弋ue

有奶糖香的吐司。本方为300克吐司生面团。用的是吉田不粘硅19cm宽款磅蛋糕模具。

用料

• 金象高筋面粉 128克
• 王后软白低筋粉 30克
• 盐 2克
• 白砂糖 28克
• 耐高糖酵母 3克
• 炼乳 9克
• 鸡蛋 20克
• 百菲酪水牛奶 30克
• 冰水 46到48克（看自家面团吸水性和空气湿度）
• 黄油 21克

水牛奶小吐司的做法步骤

步骤 1

揉面两阶段：1上述材料除黄油外揉至光滑且可拉出厚且均匀的膜。2加入黄油揉出可拉出薄膜的面团。

步骤 2

发酵：气温22度放烤箱发酵档，同时边上放一杯常温水。发酵约40分钟即可2.5倍大

步骤 3

松弛阶段一：面团分成2份，排气滚圆，面团收口朝下，盖保鲜膜静置20分钟。磅蛋糕模具底下没有气孔，分三团面团，发酵后会往中间挤压，所以只能做分两团的。

步骤 4

松弛阶段二：面团重新擀平成牛舌状，再卷成长条型，面团收口朝下，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 5

整形并入模具：松弛好的面团擀成牛舌状再卷成长条，面团收口朝下，入模具，准备做第二次发酵。

步骤 6

二次发酵：与第一次发酵同样环境，约40分钟到模具9分满即可。

步骤 7

烤箱预热至温度180度，进炉烤30分钟。约5分钟表层上色满意后可加盖锡纸。出炉立刻脱模，侧放晾凉，再切片密封保存或直接密封保存。

步骤 8

密封保存一夜后，表皮更软

步骤 9

用纯水牛奶替代原方半糖半奶，也很好吃！若把液体部分替换成全水牛奶的，则为80至85克水牛奶。

步骤 10

一圈圈，一层层，撕着吃

步骤 11

超软！

水牛奶小吐司的小贴士

水牛奶本身有冰淇淋般香味，做高糖吐司就会有奶糖香！ 用王后吐司粉，水量要减5g左右。

菜谱创建时间：2019-11-18 19:44:56