零失败~流心炸鲜奶

作者： 我的蓝莓果

我试过好多版本的炸鲜奶，这个配方是最好做的，按照我的步奏不会失败哦，不用沾炼乳就可以吃好多，每次我都做好多冻到冰箱里，孩子早上的早饭可以更丰富哦，希望我踩过的坑大家不用再踩了😊

用料

• 牛奶 200克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 20克
• 炼乳（没有可以不用） 1勺
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 面包糠 适量

零失败~流心炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

牛奶200克倒奶锅里，方便操作

步骤 2

加入玉米淀粉20克

步骤 3

加入细砂糖20克

步骤 4

炼乳1勺，加炼乳是为了更浓郁的奶香味，没有也可以不加，不影响操作哦，用打蛋器搅匀，一定要搅匀，搅匀是为了让玉米淀粉不沉底

步骤 5

这一步是关键步奏哦，中火，全程要用打蛋器快速不停地搅拌，这样淀粉就沉不到锅底，不然会糊锅，会结块，做出来的奶糊不顺滑 🌂1.一定要用打蛋器来搅拌， 🌂2.速度要快 🌂3.不停地搅拌 👉这样淀粉不沉底就不会出现结块和糊锅现象啦😝 👉中火或者小火都可以，只是所用时间的长短不同，我喜欢用中火，比较快，400克牛奶大概几分钟就可以了，小火的话大概要二十分钟

步骤 6

大概几分钟之后就能感觉到阻力，继续用力搅拌，最后会成为视频里面状态的奶糊

步骤 7

容器里薄薄的抹一层植物油，把奶糊倒进去冷却，夏天的话需要放冷藏室，室温10度上下的话，两个小时就可以下一步制作了

步骤 8

准备两个盘子，分别把面包康和玉米淀粉放进去，鸡蛋放碗里搅匀

步骤 9

切成拇指粗的长条，看，Q弹Q弹的，奶糕做好之后不能放太久，两个小时是最好的状态，我试过放冰箱隔天的，切了就拿不起来了

步骤 10

先裹一层玉米淀粉

步骤 11

再裹一层鸡蛋液

步骤 12

最后裹一层面包糠

步骤 13

每次我都会做好多，冻冰箱里，早上起床直接就可以下油锅炸，不用化冻哦，这次我用了800克牛奶做了满满一盒

步骤 14

我喜欢用奶锅油炸，可以省油，筷子放进油锅有成串的小气泡慢慢地漂上来关中小火，如果是冰箱拿出来的就直接关小火，鲜奶下油锅是在锅底沉着的，用筷子轻轻拨开防止粘连，炸至飘起来颜色微微发黄就可以了，把需要炸的鲜奶全部炸好捞出

步骤 15

我用的奶锅，比较小，火稍稍调大油温就上来了，还是用筷子放到油锅里，有一坨泡泡，温度就可以了，把鲜奶放进油锅复炸一次，大概2到3秒就可以了，这样是为了上色，还能把多余的油逼出来，油温不能太高，不然进去就成黑的了

步骤 16

好了，酥脆好吃还爆浆

步骤 17

还有一个脆浆版本的裹料，这个是必须现做现吃的： 90克面粉，15克玉米淀粉，5克泡打粉，140克水，10克植物油，搅拌均匀成为一份面糊

步骤 18

还是先要裹一层玉米淀粉

步骤 19

再裹一层脆浆，油炸部分跟面包糠版的一样哦

步骤 20

看看成品吧

零失败~流心炸鲜奶的小贴士

1.奶糕做好不要放太久，不然会泄的 2.如果你家没有打蛋器的话，两个办法，要么买一个，要么200克牛奶用150克放奶锅里煮，50克把玉米淀粉稀释，等牛奶快要煮开的时候把稀释了玉米淀粉的牛奶慢慢倒进奶锅，就像煮面汤一样

菜谱创建时间：2019-11-18 17:56:56