自制奶香栗子泥（低糖型）

作者： 橙孩子

板栗素有“千果之王”的美誉，富含不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是健脾补肾、抗衰老、延年益寿的滋补佳品。特别适合当季经常食用，而且老少兼宜。 板栗多时，做成栗子泥是不错的选择，非常百搭，可用于面包夹馅、酥类食品、蛋糕卷夹馅、月饼馅等，甚至裱花都可以哦，当然，干湿度要视情调整。 因为是自己吃，随做随用，所以不想做太甜，属于低糖型馅料口味，喜欢甜的可以视情增加糖量。 成品约1千克，糖量少保质期会相对缩短，建议冷藏3天，冷冻10天，尽快使用。

用料

• 去壳新鲜板栗 460克
• 凉开水 700克
• 黄油 100克
• 红糖 50克
• 白糖 50克

自制奶香栗子泥（低糖型）的做法步骤

步骤 1

新鲜板栗去壳。

步骤 2

入破壁机，加适量凉开水，所用水量只是一个参考值，以破壁机可带动打磨为准，当然，水量加的越少越好，可以减少后期翻炒时间。

步骤 3

一般至少都要没过板栗，板栗量多，水就要多，因为打泥后吸水量大，机器会带不动。

步骤 4

打好后是偏白色泥糊状。我用的是米厨破壁机，用酱料功能、或手动功能都行。

步骤 5

倒入不粘锅进行炒制，因为我的破壁机没加太多水也都可以打细腻的泥了，所以倒入锅中基本不太稀了，这样炒制时间相对会短。材料状态稀时前期可用大火，我这个偏干了，所以用中小火就可以了。

步骤 6

栗子泥炒热后就可以加黄油了。

步骤 7

炒到黄油充分融合吸收后，就可以加糖了。加糖后整体会变湿些，这是正常的。

步骤 8

加糖后颜色会变深。为了上色漂亮，我特意加了一部分的红糖。

步骤 9

炒至馅料抱团，不粘刮刀应差不多了。

步骤 10

炒好后，倒入烤盘摊晾，注意要盖上保鲜膜，防止表面风干。

步骤 11

凉后分袋密封装好，放冰箱冷藏或冷冻，随用随取。

步骤 12

干湿刚刚好，轻松就搓成小丸子状，柔软而不开裂，这样的状态做蛋黄酥或月饼都行哦。

自制奶香栗子泥（低糖型）的小贴士

因为我炒馅时用的是韩国玉芯锅，所以全程基本不需要守在锅边不停地翻炒，只是前后偶尔翻炒了几次就OK啦。 普及一下：玉芯锅是一种新工艺，属于不粘锅不溢锅新概念低水份烹饪锅。其发热原理与普通锅不同，直接接触火的锅底面和烹饪食物的接触面中间有空气层，空气层里设置了含玉（木炭）的铝盘，加热时是加热玉粉层的传导方式，所以具有不粘、不溢、不噗锅的特点，简直是馅料果酱等制作的救星，因为不需要守在锅边不停翻炒，也不用担心材料煮滚时会溅起烫手，期间你完全可以解放双手去做别的事！

菜谱创建时间：2019-11-18 17:31:49