圆白菜去根,手撕成片。每片不要太小。洗净备用。
将撕好的圆白菜焯水。 焯水时,水沸腾就将圆白菜放入,待水再次沸腾,捞出圆白菜,沥干水分。 用凉白开水冲洗几遍,保证圆白菜的色泽更绿和口感更脆。
大蒜打碎成蒜末,与花椒和辣椒面一起放入小碗中,热锅放入玉米油烧热,待油锅冒烟10秒后,起锅将热油倒入小碗内,搅拌一下,榨香花椒和辣椒面。 最后,将小碗内的调料倒入圆白菜加适量盐搅拌均匀即可。 喜欢吃醋的可以加醋调味。
这道菜最重要的是,一定要沥干水分。圆白菜焯水后很容易出水,不容易沥干,所以要有耐心,多做几次。 一定要加蒜末。