蒜苗回锅肉

作者： 慜感

蒜苗上市后就是吃回锅肉的最佳季节，川菜最普及的也是回锅肉了，简单，美味，香气扑鼻。从小到大一辈子都吃不厌。

用料

• 尾巴肉 500克
• 蒜苗 200克
• 大青椒 1个
• 嫩姜 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 香辣豆豉 1勺
• 醋 半勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒面 适量
• 煮肉用花椒 40粒，
• 煮肉用老姜 1块
• 菜籽油 70克

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

其实回锅肉的配菜可以用很多种，比如青椒回锅肉，包菜回锅肉，藠头回锅肉，粑粑回锅肉，洋葱回锅肉……今天因为蒜苗不多，就加了一个大青椒。 首先将蒜苗头部斜切成寸段，叶子直接切寸段，青椒切丝，嫩姜切片。

步骤 2

带皮猪尾巴肉，自贡人叫尾根肉。摊主会帮着烧皮，回家用小刀刮洗干净。超市买的一般不会烧皮，可以用炒锅烧热了烙皮，主要是去皮臊味和除净猪毛。用一锅水，放洗净的肉块淹住，老姜拍碎，花椒一撮，冷水开始煮，水开后15分钟，用筷子能插进肉皮即可，捞出放凉，然后切薄片。

步骤 3

随便哪种红油豆瓣酱。

步骤 4

锅烧热，再放菜籽油，烧至8成热，冒烟了才不会有生菜油的味道。

步骤 5

放肉片，开始爆炒。

步骤 6

爆出猪油，而且肥肉那部分卷曲了，俗称起了灯盏窝。就可以放豆瓣酱。

步骤 7

再放入豆豉一勺，翻炒均匀

步骤 8

然后加入半勺晒醋（黑色的醋都行，不是米醋或者白醋），放嫩姜片，炒几下。

步骤 9

先放蒜苗头，翻炒几下。

步骤 10

再放蒜苗叶子和青椒丝。

步骤 11

放适量盐调味，然后快速翻炒几下，断生后即可放味精，花椒面，炒匀起锅。

步骤 12

一份香香的回锅肉出锅了，肥而不腻，趁热吃饭吧。

菜谱创建时间：2019-11-17 12:58:39