酸菜炖脊骨·超下饭

作者： 戾戾橙

这道菜是家乡的味道。每年深秋父母都要渍一缸酸菜，今年家里的还没渍好，外面买的味道也不差，最近气温突降，炖一锅香气扑鼻的酸菜脊骨驱散寒气。

用料

• 酸菜500克
• 猪脊骨800克
• 葱花适量
• 姜两片
• 八角一颗
• 生抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 蒜捣泥+生抽+辣椒油混合为蘸料

酸菜炖脊骨·超下饭的做法步骤

步骤 1

脊骨800克、酸菜500克、葱姜八角适量。泡脊骨多换几次水，尽量把血水泡出去；我和男朋友都是重口味小天使，酸菜只洗了两遍没有攥干，不然酸味会大打折扣。

步骤 2

锅内放脊骨和冷水，大火烧开，撇去血沫，骨头捞出。

步骤 3

将撇去血沫的煮骨汤倒入砂锅中，此时的汤接近奶白色。

步骤 4

炒锅入少许油，葱姜八角爆香，放脊骨翻炒一两分钟，下适量料酒去腥，适量生抽提味，确定每块脊骨都沾上生抽后关火。这一步太火爆我忘了拍😂

步骤 5

将翻炒过的脊骨一块块放入砂锅里，如果不怕骨汤溅一脸的话一股脑倒进去也可以( ･᷄ὢ･᷅ )，葱姜八角也要一起放进去。此时若骨汤无法覆盖全部骨头就需要加热水，水位高于骨头一寸为佳。然后扣上锅盖，大火烧开后转小火炖一小时。

步骤 6

趁炖肉的功夫先把蘸料弄好，生抽+辣椒油+蒜泥拌一拌就ok啦！这个蘸料本是搭配“白肉血肠炖酸菜”这道菜的，用来蘸脊骨肉也超级好吃，不喜欢蒜味的小伙伴可以不弄。

步骤 7

一小时后，放入酸菜和盐，大火烧开转小火咕嘟咕嘟咕嘟…酸菜越炖越好吃，我炖了四十分钟。

步骤 8

噔噔噔噔！出锅啦～～

步骤 9

肉已轻松脱骨，蘸着蒜酱吃超香哒！浓郁的酸菜汤一口下去周身温暖٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

菜谱创建时间：2019-11-17 12:41:42