松鼠鱼

作者： 弘扬传承匠心亮德

这道菜盘饰设计雕刻牡丹花，竹子竹叶，松果等，菜品在传统松鼠鱼上造型升华更逼真，口味上茄汁改为橙汁柠檬汁酸甜适口，颜色鲜艳，肉质鲜嫩酥香。

用料

• 鳜鱼1000克 1条
• 调味料:橙汁，柠檬汁，盐，白糖，白醋，定粉，啤酒，鸡精，食用油

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲜活鳜鱼1000克每条，去头，去内脏，洗净，分档去骨，改花刀45℃角斜切然后直切。2.头部取鱼下巴作为松鼠鱼的头部。3.烤黑豆，蕨根粉作松鼠鱼的眼睛👀，胡须。

步骤 2

1.将改好花刀的鱼肉，放少许盐，少许糖，鸡精，柠檬汁，啤酒，葱姜水浸泡腌制十分钟。 2.将腌制好的鱼肉托少许蛋黄拍少许粉放进180℃到210℃油温中炸制松鼠鱼尾，松鼠鱼身定型外酥里嫩即可。 3.锅上火放少许清水烧开放橙汁，柠檬汁，糖，醋，鸡精等调好味，放少许湿定粉勾薄芡，打明油把芡汁浇在鱼上即可。

松鼠鱼的小贴士

这道菜技术总结:1.油温要控制好180℃至210℃之间。 2.鱼肉去腥腌制用柠檬汁，盐，少许糖，葱姜水浸泡十分钟挤干水分即可。 3.托少许蛋黄拍粉不易过多。 4.芡汁不易过厚。

菜谱创建时间：2019-11-17 12:09:28