酸汤鱼

作者： 森林杉杉小厨

特别喜欢酸辣的菜，这鱼是一绝。

用料

• 小西红柿12 个
• 姜 10片
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 1个
• 黑鱼 1条
• 酸菜 适量
• 豆腐 2块
• 腌制酸番茄 大汤勺
• 盐 少许
• 木姜子油 少量
• 大蒜 5瓣
• 辣椒 3个
• 葱 3根
• 白芝麻 少许
• 淀粉 2勺

酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

买好黑鱼，让老板帮斩杀，切薄片，回来后用水清洗，加点白醋去腥，把鱼洗到所没有血水，鱼片变白。然后加盐，胡椒粉，姜片，料酒，抓匀，最后加淀粉以及鸡蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤 2

酸菜洗净切碎，炒干水后放油。捞出备用。豆腐煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧油，先将鱼头，鱼排等鱼骨煎至两面金黄，趁热加入开水。放入酸番茄以及新鲜番茄，炖煮。下入煎好的豆腐以及炒过的酸菜，炖煮三分钟，加适量盐，将所有的固体食材捞出，下腌制好的鱼片不要翻动，一分钟捞出。将汤淋到装满鱼肉和鱼骨的火锅盆。 最后撒上葱花。热锅烧油加少量木姜子油，把辣椒段大蒜碎，白芝麻撒在鱼片上用热油浇淋。

酸汤鱼的小贴士

鱼片最后下不要超过一分钟，超过会变老。酸菜不能放太多，太多会太酸。

菜谱创建时间：2019-11-16 23:00:40