家常懒人炖烂牛肉（腩）

作者： 嘻一熬晓

厨房小白 准备成家啦 所有菜都在摸索中… 第一次做炖牛肉 之前有做过炒牛肉（里脊）那时候第一次做的炒牛肉很难吃 才知道牛肉很容易老 昨晚老公说想吃胡萝卜烧牛肉 于是早上去买了牛腩 怕炖的老 又查了好多资料 才有了这个炖烂烂的牛肉 为什么说家常 因为我不加太多别的大料 我做菜尽量原汁原味 不用什么八角桂皮。太复杂了 懒得分辨懒得买 这种烧法正常家庭都能做到 有时候看下厨房的采谱 各种料 我就懒得再看了 为什么说懒人？因为我没焯水…事实证明去腥做到位也就可以了 我不是那种很挑的人 介意的人还是焯下水吧 最后炖了一个小时就烂了 之前看到人家说牛腩要炖两个多小时(°_°) 难道我就是传说中的小天才？ 注意！！！这个菜谱主要是解决烂的问题！味道我是不会拍胸脯保证好吃的(｡ ́︿ ̀｡)毕竟众口难调…虽然我自己觉得还不错！现在也在摸索中…下次加点西红柿试试应该更好吃😋

用料

• 牛腩 750克（两人吃500足够）肥点好吃！
• 姜 2片
• 葱 半根
• 料酒 1勺
• 油 适量
• 生抽 依口味
• 老抽 上色用，不多
• 糖 2-3勺（要多一些哦 会烂 牛肉喜甜
• 盐 最后加 依口味
• 干辣椒 3个（辣味会让菜口味更丰富
• 花椒 一小撮（有时候花椒加菜里发现新世界——椒星人就是我）

家常懒人炖烂牛肉（腩）的做法步骤

步骤 1

第一步没拍图片…1:新鲜牛肉（不新鲜不容易烂）让卖牛肉的帮忙剁块 两个人一斤足够，我买多了2:回家先连着袋子放案板上 拿刀背横打竖打 不要用力 会打碎 也不要打次数多 觉得有点散了就够了 这一步是为了冷水泡时候水容易进去 还可以更腌制入味 吃起来口感也更软 3:不从袋子拿出来一是这样案板不会沾到肉就不用费劲洗了(°_°)，二是袋子可能会保护点肉 不至于被打得太散

步骤 2

洗净牛肉 放冷水 葱姜料酒浸泡 这时候可以去收拾配菜了 土豆胡萝卜切好备用

步骤 3

泡冷水是为了去掉血水 也可让水进肉里口感更好。将近半小时后（不用那么严格）倒掉冷水 （葱姜不倒）开始腌制牛肉！1:油 必须先放油 然后搅拌均匀 可以封牛肉里的水 2:糖 放糖也是为了让牛肉烂 且牛肉喜甜不喜盐 3:老抽 上色好看 4:生抽 加得比自己预计的少些 腌制有点入味就够了 炖的过程不够再加 这时候绝对不能放盐

步骤 4

腌制的时候把要用油煸香的料准备好 葱姜花椒辣椒

步骤 5

中火煸香 转大火立刻放入牛肉

步骤 6

不要连着腌料一起倒进去 只放牛肉 因为腌料的水会降低锅温度 大火牛肉变色 如果开始出水了就要注意了：这是牛肉里面的水被逼出来了 再炒要老了 立刻倒入开水（提前准备好哦！一壶烧开的水）

步骤 7

小火炖十分钟 开盖撇去浮沫 捞出葱姜（葱姜太多的话味太大…）再小火炖

步骤 8

炖一小时的时候我的牛肉已经烂了 已经可以吃了 不过还没有到吃饭时间 所以我又过了半小时才把菜倒进去继续炖 赶时间可以提前加配菜 我很喜欢这种菜里加土豆 土豆炖烂了融入汤里 汤的口感更浓 很喜欢！继续炖的时候根据自己口味加了点生抽

步骤 9

炖了两个小时还没到吃饭时间好气啊！喝了点汤 根据自己口味加了点盐 关火等老公回来吃饭！牛肉已经很烂了 看下面的图！

步骤 10

随便一戳没用力 就通了

步骤 11

这一块我一戳 再一夹就分成两半了(｡ì _ í｡)吗呀我是个做菜小天才！

步骤 12

最后大火收汁！吃饭咯！哭了 真好吃 我摊牌了 我是厨神

步骤 13

请大家品品神奇的地球重力作用导致的牛肉分离(｡ì _ í｡)

家常懒人炖烂牛肉（腩）的小贴士

下面开始炖烂牛肉（腩）技术总结↖(^ω^)↗： 1:新鲜牛腩（冰冻又解冻的牛肉里面结构已被破坏 兜不了太多水） 2:轻轻刀背敲牛肉次数不要多 觉得有点散了就可以了 3:冷水浸泡 进水去血水 葱姜料酒去味 4:腌制时候先放油搅拌均匀封水 再放糖 老抽生抽 不能放盐！ 5:牛肉爆香变色看到出水就一定不要继续炒了立刻加开水炖 这样一小时就够了 喜欢更软烂就再炖 ↖(^ω^)↗ 之前查资料还看其他炖烂牛肉秘诀比如用菠萝汁腌制 用柠檬汁腌制 感觉也是很有道理的 就是蛋白酶嘛 好像这样做也会很好吃 下次试试(｡ì _ í｡)

菜谱创建时间：2019-11-16 16:51:54