炝拌萝卜干

作者： 水怜忧

北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜，萝卜、大葱之类的蔬菜囤起来，这些白菜啥的堆放在屋檐下，是冬季里最好下饭菜，成垛的白菜给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的，入冬前，到处可见挂着的萝卜条，要不就是铺在地上的，晒干后储存起来，吃的时候用水泡开，腌渍炝拌，还是蒸鱼配菜，方法多多，那时冬季蔬菜少，这道腌渍好的萝卜干可是冬季的主打菜之一，做法也是超级多，但是我最爱的还是炝拌成小菜，就是搭配个白粥，也是好吃的不行，就是时至今日，冬天也必须准备的。

用料

• 绿萝卜 10斤
• 盐 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 蚝油 1勺
• 植物油 适量
• 花生 1小把
• 自制辣椒油 1勺
• 醋 1勺
• 葱 1根
• 花椒 少许

炝拌萝卜干的做法步骤

步骤 1

把绿萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成厚片，然后简单切两三刀变成粗条，但是切记不要切断，头尾还要连着，然后抹盐腌渍，可以铺一层撒上一层盐即可，盐可要多撒点哟，（可以直接买腌渍的粗盐，平时吃饭使用的细盐也是可以的）

步骤 2

萝卜不要切断是为了方便晾晒，可以挂在晾衣架，或者暖气旁，如果有院子，直接切条铺开晾晒也是可以的。

步骤 3

腌渍隔夜，第二天会发现大量的水分，那我们就可以开始晾晒了。

步骤 4

我这里有院子，直接拉绳子，一条条晒起来的，如果没有可以直接挂在晾衣架上，当然家里有暖气的，在暖气旁也是可以的，速度很快，就是家里的萝卜味道啊，也是非常大的哟。

步骤 5

晾晒几天，知道萝卜干透，没有水分了，就可以装起来了。

步骤 6

吃之前，萝卜干用清水浸泡，慢慢变的充实起来。

步骤 7

然后沥干水分，切成小块，放在小盆内，倒入味极鲜酱油以及一勺蚝油，酱油稍微多一点，能够全部浸透萝卜。

步骤 8

拌匀后用保鲜膜密封，腌渍至少半小时。

步骤 9

这个时候，我们准备点花生碎，平底锅到入少许植物油，然后加入花生，中小火慢慢炒熟。

步骤 10

把花生凉透，捣碎，然后吹一下，大部分的花生皮就出来了，留有少许就无所谓了。（吹的时候要注意，不要飞的到处都是哟）

步骤 11

然后把花生碎倒入萝卜干内，再加入少许的蒜末、葱花、自制的辣椒油、一点点醋。

步骤 12

准备个小锅，倒入一勺植物油，加上几粒花椒、大块的葱段炸香，然后把热油淋在辣椒油以及蒜末上，快速拌匀就完成了。（准备个筛网，热油里的花椒、葱段要沥出来哟）

步骤 13

成品

步骤 14

成品

炝拌萝卜干的小贴士

1.想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。 2.一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，而且萝卜个头不要太大，细长且瘦小的萝卜最好吃。 3.晒萝卜的天气也要注意，我们这边一般都是选择北风天，阳光足，晾晒快，下雨天一定要收起来哟，千万别受潮。

菜谱创建时间：2019-11-16 13:09:50