人人都会做的海底捞小酥肉

作者： 程序员转型厨师求关注

想吃酥肉，但是又不能天天去海底捞，有一天我忍不住，找了后厨师傅，他说这样做的酥肉，小孩大人闻着都馋哭了。

用料

• 椒盐 适量
• 糖 1勺
• 花椒粉 适量
• 红薯淀粉 5勺
• 梅花肉/里脊肉 200克
• 蒜蓉 10克
• 老抽 半勺

人人都会做的海底捞小酥肉的做法步骤

步骤 1

清洗梅花肉或者里脊肉

步骤 2

洗好了的猪肉切成这样的条状

步骤 3

加入准备好的椒盐，花椒粉，蒜蓉，顺时针搅拌一分钟，然后放碗里腌制5-10分钟，可以加入少许老抽和白糖调味

步骤 4

红薯淀粉，花椒粉，椒盐，一个鸡蛋，都打在一起，用筷子搅拌至没有淀粉颗粒，然后放置。

步骤 5

开火把锅烧热

步骤 6

倒入植物油，开小火，加热到放进木块子开始冒泡为止，记得先开着小火

步骤 7

把猪肉条放入调好的淀粉鸡蛋液中，沾满，然后从右到左放入油锅炸一分钟之后捞起来，只要炸到硬就马上捞起来放旁边盘子里备用。

步骤 8

小火炸

步骤 9

锅侧着放，像这样，炸硬的推到锅上面去。

步骤 10

把剩下的肉条都加入搅拌，沾满糊糊放进去炸至硬。

步骤 11

颜色像这样就可以了。最后把捞起来的酥肉全部倒入锅里，开大火炸1-3分钟，颜色稍微变深。关火。

步骤 12

捞起来装盘。家里有小朋友的可以准备一点番茄酱，倒在旁边给小朋友蘸着吃。

步骤 13

总结，肉选择条状的，尽量切条，炸起来方便。最后蘸酱吃也方便。家里的小朋友不吃肉的话，请试试做小酥肉，孩子都馋哭了。

人人都会做的海底捞小酥肉的小贴士

尽量选择梅花肉或者里脊肉，有一点肥吃起来更好。 喜欢吃口感的可以多加淀粉。 腌制时间越长，味道越香。 第一次炸开小火，塑形即可。 第二次开大火炸透，时间短一点，不然会有点柴。 感谢🙏海底捞师傅指点。

菜谱创建时间：2019-11-15 19:41:49