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专门花钱去学的油泼辣子的做法

专门花钱去学的油泼辣子

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作者: 仁惠小厨
仁惠小厨
前年,去陕西,花钱去学了米皮和油泼辣子,的确和我们当地的不一样,辣子是香辣口感,香儿不辣。吃过的人都喜欢。现在分享给大家。对了,陕西辣椒面的老农民我一直联系,需要的留言,给你们推荐,他家辣子面超棒,只是不零卖。 备注:有人提出来陕西米皮,擀面皮用的油泼辣子,比这个方子要复杂很多。的确如此,如果按照米皮,擀面皮,凉皮那个辣子油做出来,调料种类有三十几种,都打成粉,量太大了,家用根本用不完,所以我自己调整了这版家庭版,简单易上手,也不会造成浪费。还有就是,我个人特别不喜欢菜籽油的味道,所以我用玉米油。其实这个油,可以根据自己的喜好换。玉米油脂肪含量低,比较健康。

用料

专门花钱去学的油泼辣子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣子面我买的陕西农民自己压的那种,香辣口味,不是特辣,但是很香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温一点掌握好,把油烧到230度即可,等着温度慢慢降下来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一步,温度都是关键的,180度时下入葱和姜片,姜片要切的厚一些,大概5毫米吧,葱段5厘米的,三段即可。接着,温度会降到160度,下所有的调料,炸一下。炸到发黄变色,捞出扔掉即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待油温降到140度时,倒入辣子面里。在这之前,把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量,依照个人喜好添加。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个温度泼的辣子,不会发黑,保留了辣椒的香味,不会有糊味儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泼好后,有醋的,滴几滴,更香。不滴也可以的,这个影响不大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的,百搭。凉菜,蘸料,拌饭都行。更夸张的是直接夹馍都很好吃😊

专门花钱去学的油泼辣子的小贴士

每一步的温度是关键。再次重复一遍: 1.油温加热到230度时关火。 2.油温降至180度时下葱姜。 3.油温降至160度时下调料。 4.油温降至140度时泼辣子。 注意注意注意:你们做的少,油温凉了,记的加热一下。只要到了230度,就已经是熟油,泼辣子的时候,再加热到120-140都可以。

菜谱创建时间:2019-11-14 22:12:30
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