萝卜肉圆

作者： JennieHooo

作为金华人，真的好喜欢吃这道菜，小时候奶奶做的外婆做的都很好吃，在杭州工作的一年也曾非常想念这道菜。 因为一直没在下厨房搜到方子，打算自己做。没想到第一次自己一个人做就非常成功，必须记录分享。 大多数本地人做这道菜一般是用白萝卜和肉2:1这样子的分量，因为有一次我妈嫌颜色单调加了胡萝卜，发现更好看了而且味道也更好的样子，所以之后每次做萝卜肉圆都会用一个大白萝卜加一个小胡萝卜。 新鲜萝卜和猪肉很重要，猪肉不能太瘦，有肥肉成品才能更水灵。 红薯粉是自己家做的，生石灰一样状态的颗粒，搅搅搅就能成粉，直接加到萝卜和肉里没关系。其他辅料都是调味的，酱油和姜末不能少，颜色不够深还能来一点点老抽，上色也很重要。

用料

• 白萝卜 一个
• 红萝卜 一根
• 猪肉 400克
• 红薯粉 200克
• 白胡椒粉 一勺
• 酱油 两勺
• 盐 适量
• 香油 两勺
• 料酒 适量(需要蛮多的哦)
• 生姜末 适量
• 黄灯笼辣椒酱 一勺

萝卜肉圆的做法步骤

步骤 1

胡萝卜白萝卜切丁，胡萝卜记得切更小粒一些。 放盐抓一抓，让它出点水。

步骤 2

切肉，肉的肥瘦比最好是4:1，有肥肉才能更水灵，全是瘦肉会很柴。 肥肉剁碎，瘦肉切小丁。

步骤 3

肉和萝卜放一个大盆子里，再加入其他辅料。 料酒咕噜咕噜，所有食材搅搅搅直到淀粉看不见，能成团就好。 我妈做肉圆的时候，会提前两小时调好料，让食材配料熟悉彼此并冷静一段时间，可以更入味。

步骤 4

捏成圆团，上锅蒸15分钟。 出锅肉圆顶上撒葱花，会更好看！

步骤 5

我做的萝卜稍多一些，自己也比较爱吃素。

步骤 6

这一盘的角度看，其实肉还是蛮多的呐(｡•ᴗ-)_

萝卜肉圆的小贴士

做小肉圆就蒸得时间少一些。 如果肉圆不能捏成团就多添一些红薯粉，直到可以成团。 实在太干就添一点水，切记红薯粉必须要全部化开，留有干粉真的十分尴尬。

菜谱创建时间：2019-11-14 21:15:40