卤牛肉—附老卤的保存方法

作者： 哈猫

冬日午后，阳光暖暖的，厨房卤上一锅牛肉，可切片吃，可煮面，早上做个牛肉夹馍，方便极了。 这个方子解决了入味却过烂，口感筋道了却不入味的问题。

用料

• 主料：
• 牛腱子 2000克
• 牛腿骨 1块
• 盐 50克
• 配料：
• 1、调料包
• 花椒 10克
• 小茴香 10克
• 白寇 3克
• 桂皮 5克
• 八角 6克
• 陈皮 8克
• 草果 3个
• 香叶 4-5片
• 丁香 3-4粒
• 2、调料
• 甜面酱 150克
• 冰糖 50克
• 生抽 50克
• 老抽 30克
• 料酒 50克
• 大葱 1根
• 姜 1小块

卤牛肉—附老卤的保存方法的做法步骤

步骤 1

将牛腱子肉横切成4块，一块大约500克，（牛肉不要洗哦））

步骤 2

将主料中的盐均匀的抹在牛肉表面，仔细揉搓一会儿，保证盐完全被吸收。

步骤 3

取一盆，将牛腱子放入，盖上一个盘子，上面压上重物。（我用的是石头，如果没有把保鲜盒装满水压上去。） 放入冰箱冷藏腌制3天，每24小时翻动一次，翻动后继续压好。腌制最少也要48小时，这是肉入味的重要步骤。

步骤 4

快腌制好时，将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫。

步骤 5

取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛腿骨、配料1的调料包，加入所有的调料2，大火烧开后，改小火炖４小时，冷凉备用。

步骤 6

将腌了3天的牛腱子冲洗干净（冲洗时间不要太长，只要把表面洗干净就好）。

步骤 7

将洗好的牛腱子肉冷水下锅，水开后再煮5、6分钟，捞出，用温水冲洗干净（也是冲洗时间不要太长，洗干净表面浮沫就行）。

步骤 8

取出备好的牛骨汤，大火烧开后，放入洗好的牛腱子肉，大火烧开后转小火焖煮。

步骤 9

大约1-1.5小时后，用筷子试一下是否轻松穿透，如果轻易穿透，就表示煮好了。

步骤 10

如果想更加入味，可以继续泡在锅内，冷却后取出，沥干水分，放冰箱冷藏，随吃随取。

步骤 11

卤过牛肉的汤千万不要倒掉，把里面的调料过滤掉，汤汁装保鲜盒放冰箱冷藏，下次卤肉时加点水和调味料继续用，这样卤的肉味道会越来越香。如果老卤不经常用，就每周拿出来煮沸晾凉再放冰箱冷藏，如果保存得当，可以成为代代相传的老卤。

菜谱创建时间：2019-11-14 16:06:50