金沙蟹黄饼

作者： Helen-q

这是一款月饼饼皮做的蟹黄饼，适合金秋大闸蟹上市的时候

用料

• 咸蛋黄 20个
• 油 100克
• 中筋面粉 330克
• 转化糖浆 220克
• 碱水 8克
• 红豆沙 100克
• 秃黄油（蟹粉） 100克

金沙蟹黄饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌

步骤 2

用刮刀搅拌拌匀即可

步骤 3

饼皮用保鲜膜包好后放旁边2小时以上，不必放冰箱冷藏

步骤 4

咸蛋黄喷白酒烤箱200度5分钟，先烤熟

步骤 5

咸蛋黄稍冷却后100克红豆沙、100克秃黄油放入保鲜袋中

步骤 6

用擀面杖压碎并拌匀

步骤 7

馅20克左右一份，分成20个，搓圆

步骤 8

饼皮30克左右一个，同样分成20个，搓圆

步骤 9

把饼皮中间用大拇指压扁，馅包进饼皮

步骤 10

搓成圆柱形，这样比较好放进螃蟹模具中

步骤 11

模具第一次压稍沾一点油，后面几乎可以不用沾油了

步骤 12

压成螃蟹形状

步骤 13

200度烤5分钟定型后用羊毛刷刷蛋液，只要轻轻一点点即可，不然花纹不好看

步骤 14

刷完蛋液再180度烤6分钟，颜色不要太色，因为冷却回油后颜色会变深就不好看了

步骤 15

刚烤完的金沙蟹黄饼很香，隔天会回油，变软

菜谱创建时间：2019-11-14 05:32:13