法国PH大师的杏仁瓦片饼干Almond Tuile

作者： 辣椒仔苏菲

玩烘焙的焙友对世界著名的法式甜品大师PH大师（Pierre Herme）相当不陌生了。 这款瓦片饼干平时并不会经常做，但每到过年过节送礼的时候，我都一定会做这款瓦片饼干。有时也会做成杏仁碗，或甜筒来配冰淇淋。 这款配方和做法非常简单，半小时既能完成，是完全没有难度的一款大师配方。唯一要注意的是制作细节： 1. 购买你能买到的最薄的杏仁片。 2. 要使烤出来的杏仁瓦片具有光泽光亮的外表，请不要减糖（虽然糖量还挺高的\(//∇//)\。 3. 长时间充分的静置，可以帮助面粉和蛋白融合，烤出来的杏仁瓦片会更平整。 大师说配方可以做25-30个6cm直径的圆形饼干，我为了做冰淇淋底座，特别做大了，一共做了10片大的瓦片饼干。

用料

• 糖粉 70克
• 蛋白 40可
• 香草精 几滴
• 杏仁片 125克
• 融化黄油 15克
• 低筋面粉 10克

法国PH大师的杏仁瓦片饼干Almond Tuile的做法步骤

步骤 1

PH大师的配方并没有官方发布，感谢GreenCilantro美食博主的分享(∩_∩)

步骤 2

准备好所有材料。蛋白放一个大碗里，黄油微波炉热10秒融化（千万不要热太久，黄油会爆）。

步骤 3

蛋白、香草精、糖粉融化搅拌均匀。

步骤 4

倒入杏仁片，翻拌均匀。

步骤 5

加入融化的黄油，继续翻拌均匀。小心点，不要太大力把杏仁片搅碎了。室温下静置一小时，让蛋白松弛。

步骤 6

静置一小时后，筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。室温静置30分钟，让蛋白和面粉充分吸收融合，帮助更好地附着在杏仁片上。

步骤 7

烤箱160度预热，烤盘垫油布或烤焙硅油纸。勺起一勺杏仁片糊到烤盘上，用叉子挑开厚的杏仁片，调整成圆形，面糊越薄越好。叉子比较好用，挑来挑去调整形状都可以。

步骤 8

160度中层烤12-15分钟，边缘微微上色立即出炉。刚出炉的饼干很软，凉透以后再移出烤盘，口感就脆了。一定密封袋封口后，再放密封盒保存，不然容易变软。

步骤 9

我喜欢周边颜色略深的样子。这次试用了新品牌的杏仁片，没有以前用的薄。但除了杏仁片，饼干部分还是非常薄的。

步骤 10

如果做饼干吃，越薄越脆越可口。不过用来搭配冰淇淋倒是稍微厚一点更好。

步骤 11

如果要做冰淇淋碗，出炉时趁饼干热热的还很软的时候，压在碗里，凉透后就定型了。

步骤 12

拿出来配上冰淇淋，淋上巧克力搭配水果，就是一款不输酒店的饭后甜品了哟（＾ω＾）

菜谱创建时间：2019-11-13 20:27:41