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岐山臊子面
用料
岐山臊子面的做法步骤
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。制作臊子汤的主要食材有：猪五花，辣椒面，食盐，味精，五香粉，十三香。
锅中加入适量的底油，加入葱丝姜丝炒香之后，加入切好的厚薄均匀的五花肉片，大火来回翻炒。
五花肉炒至变色，开始打卷的时候转成中小火继续翻炒。
加入一颗八角，继续炒出香味。
加入十三香和五香面，再翻炒三四分钟，让味道充分融入到肉里面去。
加入食盐，让五花肉充分入味。
再把准备好的辣椒面加进去，顺着一个方向搅拌均匀。
待五花肉全部打卷，变成金黄色的时候加入大量的醋，一般肉和醋的比例是2:1，这也是非常关键的一步。
臊子面只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。待汤汁浓稠的时候，关火即可，晾凉之后装入保鲜盒中就可以，因为臊子里加了大量食盐，一般保存一个月都没有问题。
制作岐山臊子面入汤菜的食材有：蒜苔，豆腐，胡萝卜，土豆，黑木耳，黄花菜，还有蛋皮。
把这些所有的食材切成小丁儿，土豆和胡萝卜切成正方形的小薄片。臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苔、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
锅中重新加入底油，把豆腐丁先加进去，慢慢炒成金黄色。
豆腐炒成金黄色之后加入胡萝卜片，土豆片，蒜苔丁，最后加入木耳翻炒。
加入适量的生抽调味，如果不介意的话可以加入适量的鸡精或者味精，味道会更加鲜。
最后加入适量的清水，水不用太多，和菜码齐平就可以。如果口味重的话可以再加入适量的底盐，因为最后臊子和醋汤里都会有盐，小编这一步是没有放盐的。
锅中加入适量的油，油的量可以稍微多一些，葱花姜丝爆锅炒香之后，加入一大碗醋。根据自己的口味加入食盐和鸡精。
醋汤翻滚几分钟之后，放到容器里备用即可。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
做臊子面如果自己不愿意动手的话，去农贸市场的面条铺，买上半指宽的面条即可，小编喜欢是手工面，自己在家做的。一斤面粉加入五两的水，5克的盐，少量多次的加入面粉里，先弄成絮状，然后用手揉成面团，醒发10分钟。
醒发10分钟后，用手不断来回揉搓，把面团里的空气完全排出去，揉成里面没有蜂窝，外表很光滑的面团。
分成大小一样的两个面团，擀面杖擀成圆片，前后左右都抹上熟油，盖上保鲜膜醒发60分钟，醒的时间越长越好。
案板上抹上适量的熟油，把醒好的面片放上去，用刀切成均匀的长条。
两手握住面的两端，用力匀和，轻轻拉开就可以了。醒好的面是非常有弹性的，只要用力均匀，一般是不会断的。
水开之后，把拉好的面条放进去煮上3-5分钟就可以了。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
煮好的面条放到碗里，浇上两勺汤，一大勺臊子，一勺汤菜，撒上一些鸡蛋皮和蒜苗，美味即成。颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
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