鲍杏菇黑椒牛肉粒

作者： 老爸私人厨房

孩子们一直喜欢吃牛肉，时常抱怨来了加拿大就吃不到以前在上海时候餐厅里经常点的黑椒牛肉粒，刚好有朋友擅长快炒，请教了以后自己尝试了一下，果然味道不错哦🙂

用料

• 杏鲍菇 5个
• 肉眼牛肉 2块
• 蒜 5瓣
• 蚝油 2勺
• 黑胡椒碎 少许（研磨）
• 日式烧肉酱 2勺
• 盐 适量（研磨）

鲍杏菇黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

肉眼牛排

步骤 2

切粒后用现磨的海盐和黑胡椒暴腌入味

步骤 3

鲍杏菇（皇子菇）切粒

步骤 4

提前炒好大蒜片（见下面小贴士第5条）盛出备用；鲍杏菇炒到稍有焦黄，出锅待用；

步骤 5

大火、大火、大火，重要的事情说三遍，用大火将过烧到冒青烟（小火炒的话牛肉容易出水，待收干水份牛肉就老了），放入暴腌过的牛肉粒快速翻炒1-2分钟（视牛肉粒大小），到外表焦黄内部尚未断生

步骤 6

快速倒入炒好的鲍杏菇、大蒜片，淋上蚝油、日式烧肉酱，快速翻炒15秒钟（这时牛肉刚好断生）

步骤 7

出锅前再次研磨少量黑胡椒粉翻炒几下出国。美味的鲍杏菇黑椒牛肉粒就好啦，孩子们一下子干掉大半盘哦😛😛

鲍杏菇黑椒牛肉粒的小贴士

1、牛扒冰箱取出来后室温下放置30-60分钟升温； 2、牛扒千万别洗（有强迫症的小伙伴洗了的话务必用厨房用纸吸干）； 3、切粒的时候稍微大些（1-1.5cm），太小的话一烧就老了； 4、既然叫暴腌，就说明时间不可以长，不然牛肉遇盐会出水）； 5、大蒜切片或切粒后加油用小火培炒到金黄色，这是非常重要的一味配料，色香味俱全中的香一半来自现磨的黑椒粉，一半来自炒干的大蒜； 6、炒牛肉的时候火一定要大，这样才可以快速将牛肉外面炒到焦黄而内部仍然是嫩的（介乎于5成熟到7成熟之间），这样吃到的是牛肉的原味，远胜于一些餐厅用嫩肉粉或小苏打处理过的牛肉） 7、喜欢的朋友可以出国前放少许黄油，会更香

菜谱创建时间：2019-11-13 09:34:02