脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠

作者： 开木识色

在淘宝无意间浏览到关于灌肠的推文，手一痒，立马下单买了一包肠衣。想想，只要肠子能解决，其他又还有什么难做的呢？

用料

• 猪前腿肉（鸡腿肉） 1000克左右
• 玉米 1个
• 鸡蛋 2个
• 红曲粉 1.5克（可不要）
• 木薯淀粉 35克（鸡肉肠50克）
• 黑胡椒碎 8克（玉米肠4克）
• 白胡椒粉 4克
• 盐 20克
• 糖 40克
• 蚝油 20克
• 酱油 20克
• 葱姜冰水 100克
• 五香粉（十三香） 2克
• 羊肠衣 4根（需自己调整）
• 米酒 10克

脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切小块，把偏肥的和偏瘦的分开。

步骤 2

放入碎肉机中，点按式搅碎。

步骤 3

这个是偏肥的，比较碎。偏瘦的请保留一些小肉粒，比较有口感。鸡肉也一样～

步骤 4

这是鸡腿加鸡胸混合，我用剁的，机器也是可以的。（鸡肉我没有加红曲粉，颜色偏黄）

步骤 5

所有调料，加进去，搅它！葱姜冰水混合鸡蛋淀粉分次加进去，搅它！！（我用四根筷子）

步骤 6

再倒进玉米粒，搅它！ 直到起胶有黏性，这个很重要，搅越久越好，脆弹就是鸡蛋，薯粉和搅搅搅出来的。可能手会很酸，我用20分钟左右。有厨师机效果更好。 之后让它静置一两个小时，此时可以处理肠衣。

步骤 7

肠衣网购的，洗掉盐，找到开口处对着水笼头灌水，通上一两遍，再加点白酒泡上。 这个分量我用了4根肠子。（肠衣有长短，大家看着办，多了做鸡蛋肠。）

步骤 8

把灌肠工具装上，我用买肠衣时送的手动灌肠器，填好肉馅，装上拧把。肠衣都收套在灌口，拧出点肉作为润滑容易收。最后留条尾巴打个结，开始拧转，灌它！这个忘了拍照了，手忙不过来。

步骤 9

灌的时候要一边推着肠衣往外走，同时用手捏捏感受下饱满程度，感觉肠子大概能捏下去一半，不松不紧就好，收尾的时候再打个结。 最后分节绑棉绳，拧一节绑一节。长短随意～。 之后挂在衣架上，拿针每一节都戳上三四下，有气泡的位置也戳一下。再晾上几个钟，隔夜更好，南方也就冬天最适合做灌肠，干爽极了～ 我看到还有人用风扇对着吹的，厉害了，想来应该也是可以的。表皮干了就好，有点黏也没关系。

步骤 10

这是鸡肉玉米肠。（有一段加了车打芝士碎，很好吃呦～）刚挂上的样子，还水嫩嫩的。

步骤 11

这个加了红曲粉的猪肉肠，有黑椒和玉米的，颜色比较深。晾到第二天早上，表皮有点哑光。

步骤 12

找一大锅，把肠儿们放里头，加水没过，煮它！先中火煮开，再转小火20分钟。 全程不盖！不盖！不盖！火大了也不行！如果你不想出一锅肉末汤的话……（宝宝心里苦……）

步骤 13

出锅～晾上一会，直接扯断就可以，毕竟是脆皮呀。 当然你想优雅一点的话，剪它！！！

步骤 14

小小脆皮肠～

步骤 15

弹性不错吧！（我太暴力了）可以直接吃。

步骤 16

煎着吃。

步骤 17

卷着吃，都可以呦～ 吃不完放冰箱冷冻，随吃随取。

脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠的小贴士

1.鸡肉容易柴，要增加薯粉的分量，还有搅得更久些，这样才会有弹性。（薯粉可以用玉米淀粉替换，个人感觉薯粉更Q弹。） 2.红曲粉是着色，不喜欢的可以不下，下了颜色好看。 3.煮的时候切记要全程小火，否则会爆到你哭！

菜谱创建时间：2019-11-13 09:30:27