复刻台南黄鳝伊面

作者： 凤凰乐乐优膳组合团队

用料

• 黄鳝、津白菜、韭黄、黄豆芽、攸县香干、伊面

复刻台南黄鳝伊面的做法步骤

步骤 1

复刻台南黄鳝汤伊面 食材 黄鳝400克 盐——抓揉5分钟后——反复冲洗（去粘液） ——酒——胡椒粉腌制一会。 津白菜240克 韭黄170克 黄豆芽150克 攸县香干170克 伊面400克（湿重）

步骤 2

锅中放入清水，烧开；

步骤 3

放入伊面煮熟；

步骤 4

备一盆冷开水；

步骤 5

将煮熟的伊面，捞出放入冷开水盆中（主要为了防止面不粘黏）；

步骤 6

热锅冷油；

步骤 7

放入葱段，炒香；

步骤 8

放入姜、蒜末，炒香；

步骤 9

放入黄鳝；

步骤 10

翻炒；

步骤 11

倒入清水，撇去浮沫，煮开；

步骤 12

继续煮2——3分钟左右；

步骤 13

依次放入所有蔬菜，煮开后加入盐、胡椒粉调味；

步骤 14

锅底装上面（正宗台南伊面是油炸的，为了减少热量，这里煮了），然后将煨好的鳝鱼汤倒入即可。

步骤 15

四人幸福的分享，清风微凉的季节，暖暖的。

复刻台南黄鳝伊面的小贴士

生活在沿海地区，海产品丰富，由于其“盐”分、碘等微量元素含量高，形成海鱼鲜美的优势。从膳食营养均衡的角度，建议大家不要忽视淡水鱼的营养摄入，尤其需要限制钠盐摄入的患者，淡水鱼也是优质蛋白质的良好来源。食物均衡、多样，是健立个人健康食育观的基础。优膳组合：倡导健康品质生活。

菜谱创建时间：2019-11-13 06:03:38